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芒果冰皮月餅餡

美食達人@大海微瀾
芒果冰皮月餅餡封面圖

菜式簡介
  大部分水果餡都用冬瓜,其中水果很少。自己動手做一道真正的水果餡,第一次做,用了澄粉、糯米粉和奶粉調餡,甜甜的,軟軟的,糯糯的口感,一口咬下去就是濃郁的芒果香,家人好喜歡,尤其是小朋友的大愛。

耗時/難易度
口味果味
工藝
耗時廿分鍾
難度普通
主材料
芒果泥200克
澄粉100克
糯米粉30克
輔助料
奶粉20克
白糖40克
色拉油30克

芒果冰皮月餅餡的做法步驟

  • 第一步:備齊材料
  • 第二步:芒果取肉
  • 第三步:芒果加白糖入料理杯榨成果泥
  • 第四步:加入色拉油攪拌至乳化狀態,篩入澄粉、奶粉、糯米粉
  • 第五步:攪拌均勻
  • 第六步:水開後上屜蒸10分鍾
  • 第七步:取出攪拌一下再蒸5分鍾
  • 第八步:取出晾涼或冰箱冷藏,所有食材做出320g餡料
  • 第九步:30g一個做月餅餡10個。
  • 芒果冰皮月餅餡做法技巧/竅門/補充說明:

    1、芒果品種不同,出汁稀稠度有差別,粉類用量可自己調整。
    2、這個月餅餡還是略有點軟,不過口感特別好。
    3、攥團時如果粘手可以手上少沾一點色拉油。
    4、如果蒸出後感覺無法成團,可以兌些炒熟的面粉達到成團。

    相關食材:芒果

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