木瓜咕噜肉

美食達人@柔藍水晶

菜式簡介
　　咕噜肉又叫做古老肉，是一道廣東的傳統特色名菜。咕噜肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜曆史悠久，故稱爲“古老肉”，後諧音轉化成“咕噜肉”。
　　市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕噜肉，但是想來些創新，所以這次用木瓜來代替菠蘿。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 裏脊肉150克; 木瓜150克

輔助料: 鹽2克; 油9克; 料酒6克; 胡椒粉1克; 澱粉9克; 蛋液15克; 糖8克; 番茄醬8克

木瓜咕噜肉的做法步驟

第一步：裏脊切絲，加入料酒、胡椒粉、鹽腌製片刻，加入澱粉、蛋液抓勻。

第二步：鍋裏倒入油，將肉絲一根根夾入鍋中，煎炸至表面酥脆，撈出備用。

第三步：木瓜去皮，切爲兩半，取一半將頭尾切掉，切塊後裝入料理杯中，中間部分也切塊備用。

第四步：將料理杯中的木瓜，用料理機打成泥狀。

第五步：鍋裏留少許底油，倒入木瓜泥，加入糖，小火加熱至糖融化。

第六步：將剛才炸好的肉絲放入鍋中攪勻。

第七步：加入番茄醬攪勻。

第八步：最後放入木瓜塊翻拌均勻。

木瓜咕噜肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·肉漿好後不要一下倒入鍋中，會粘連在一起，要一根根的放入。
2·木瓜打成泥後就挺稠，所以最後不需要用水澱粉勾芡。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜晚餐學生

相關食材：木瓜

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