菠蘿咕噜肉
菜式簡介
菠蘿咕噜肉甜酸可口，深受很多女士和小朋友的喜歡。其風味在于酸中帶甜而又不失鮮味，肉粒要做到外脆裏嫩且挂汁均勻醇厚。做咕噜肉最爲講究勾芡的火候，以碟底不留半滴芡汁爲合格，是一道易學難精的菜式。但掌握一些小竅門，可幫助我們較快地掌握其中的技巧，成功做出這道美味佳肴。
要想肉粒外脆裏嫩最好炸兩次。第一次炸完撈出控油，再燒熱鍋複炸一次，就能保證炸出的裏脊肉的酥脆了。
另外糖醋汁煮好後要先勾芡，將汁液煮濃稠，再放入炸好的裏脊肉翻拌均勻，糖醋汁才能裹著材料外皮而又不會破壞外皮的酥脆口感。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊肉適量
- 紅椒適量
- 青椒適量
- 雞蛋適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 番茄醬適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 姜適量
- 白胡椒粉適量
- 澱粉適量
- 面粉適量
- 植物油適量
- 白醋適量
- 白糖適量
菠蘿咕噜肉的做法步驟
第一步：大裏脊切厚片，然後用刀背均勻敲幾下。
第二步：切成比大拇指指甲略大的小塊，加入姜片、少許鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、一點植物油抓勻，腌製20分鍾。
第三步：大碗內加入澱粉、面粉、一個雞蛋、少許清水，用手動打蛋器攪打均勻，然後再加入1大勺植物油攪打均勻備用。紅椒、青椒切小塊，菠蘿切小塊清水浸泡一會（這個步驟忘記拍照）。
第四步：將腌製好的裏脊肉中的姜片撿出，倒入調好的面糊中，攪拌均勻。
第五步：鍋內燒熱油至七成熱，分次下入裏脊肉炸至表面微微發焦控油撈出。
第六步：待第一遍全部炸好後，將油溫再次燒熱，下入裏脊肉進行複炸。
第七步：全部複炸好的裏脊肉控油撈出備用。
第八步：將油盛出，留少許底油，下入紅椒、青椒、菠蘿大火翻炒幾下然後盛出。
第九步：加入半小碗清水、3大勺番茄醬，2大勺白糖，少許鹽、少許生抽攪拌均勻，煮至略微粘稠。
第十步：加入適量白醋，擠入一些檸檬汁攪拌均勻，然後淋入水澱粉。
第十一步：待水澱粉和番茄醬充分融合，並成粘稠狀，下入炸好的裏脊肉翻炒均勻沾上醬汁，最後下入紅椒、青椒和菠蘿翻炒幾下即可。
第十二步：此菜要趁熱食用更佳。
第十三步：成品圖
1、要想肉粒外脆裏嫩最好炸兩次。第一次炸完撈出控油，再燒熱鍋複炸一次，就能保證炸出的裏脊肉的酥脆了。
2、另外糖醋汁煮好後要先勾芡，將汁液煮濃稠，再放入炸好的裏脊肉翻拌均勻，糖醋汁才能裹著材料外皮而又不會破壞外皮的酥脆口感。
3、糖醋汁根據自己口感調整，可以調好後嘗一下。
4、面糊的澱粉和面粉比例爲1：1，調製過程中清水分次加入，不要一次加入太多。