香烤三文魚蔬菜卷
美食達人@Lucky小佳美食
菜式簡介
製做三文魚卷前，需要先用刀功去掉魚皮，以下的菜譜中我把烹饪中“整魚去骨去皮”的方式運用于去掉三文魚皮（三文魚不用去骨），並且將三文魚肉橫切成薄片，這種方法也可以運用于其他魚類。把三文魚切薄片，是爲了腌製更入味，這樣烤出來也就更香。除了一些雕刻刀功之外，大部分刀功都是爲了更美味
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烤
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 三文魚250克
- 廣東菜心1-2棵
- 輔助料
- 檸檬汁2勺
- 芥末少許
- 鹽0·5小勺
- 生抽1勺
- 橄榄油少許
- 歐芹碎少許
香烤三文魚蔬菜卷的做法步驟
第一步：三文魚洗淨待用第二步：這是三文魚有皮的一面第三步：在三文魚肉三分之一處切一刀，魚肉分離，魚皮不能斷第四步：把三文魚肉的三分之二放在砧板上，另外三分之一挂在砧板外第五步：一手按住三分之二的魚肉，一手用刀切入，刀保持水平，刀不水平就會切到皮或者切壞魚肉。切到一半不到的時候，刀的方向往右轉45度，直接取下魚肉第六步：這是取下的魚肉，魚肉朝上的那面就是剛才帶皮的那面第七步：然後把剛挂在砧板外的那塊魚肉放在砧板上，用同樣的方法，刀水平切入第八步：切到一半不到的時候，刀右轉45度，取下魚肉第九步：魚皮去掉後，開始切魚片。一手握住魚肉，一手用刀水平切入第十步：取下一片薄薄的魚片第十一步：用同樣的方法切下第二片魚片第十二步：魚片切完後抹上極少的鹽，並淋上檸檬汁腌製5分鍾，由于魚片很薄，所以檸檬汁可以腌製得很透，之後就會很好吃第十三步：把三文魚片包蔬菜並卷起來（其實應該卷蘆筍，但家中缺食材。如果用蘆筍的話可以先水煮沸，水中加少許鹽，然後把蘆筍放水中焯一下，再進行包裹）第十四步：烤箱中放入錫紙，把橄榄油在錫紙上薄薄地抹一層，防止三文魚在烤的過程中粘底第十五步：把三文魚卷上也抹上一層薄薄的橄榄油，放入烤箱，雙管溫度各150度，烤10分鍾（不同烤箱設置會不同）第十六步：烤完的三文魚卷擺盤，撒上歐芹碎，並准備生抽和少許芥末混合，蘸著吃
