【蘇菜】爆素鳝絲

第一步：冬菇用冷水泡發，瀝幹水分待用。

第二步：倒入蚝油、鹽、雞精、蒸製10分鍾。

第三步：取出攥幹水分，用剪刀旋剪成絲。

第四步：將鹽1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水澱粉、白胡椒粉少許調成味汁。

第五步：把冬菇絲弄散，加幹澱粉要沾的均勻。

第六步：鍋置火上油燒至4成熱，依次下入素鳝絲炸至酥香，倒入漏勺瀝幹油。

第七步：紅椒去蒂去籽，切絲；蔥白、姜切絲。；香菜洗淨取梗待用。

第八步：鍋內留底油，下入紅椒絲、姜絲、素鳝絲炒拌斷生，倒入味汁。

第九步：下入蔥絲、香菜梗離火翻炒均勻，裝盤即可。

第十步：外酥裏嫩，風味濃郁。