豆漿黃魚湯

菜式簡介
　　說起魚湯，第一反應就是鲫魚豆腐湯，排骨鲫魚湯，印象中的魚湯湯色奶白，湯汁濃厚，但自己家怎麼也做不出來，有人在爲如何煲一鍋奶白色魚湯絞盡腦汁，嘗試各種方法，仍做不出飯店裏那種湯色。
　　事實是這樣的，如火候和油量不夠的話很難達到自己想要的湯色，飯店裏是這麼做的，在鍋裏放入厚油，姜片在鍋裏爆香，魚煎到兩面金黃，一次性往鍋裏加入足量的水，猛火燒開鍋裏的湯汁，這個過程是油與水在快速翻滾中産生的水油乳化作用，油少或小火長時間熬製都無法使湯出現奶白色，你在飯店裏喝到的是油湯，不是魚湯。
　　魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。有健腦、降脂、補鈣、養血之功效，其蛋白質含量是豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，在食物金字塔中它排在塔尖之下，屬白肉之列，有利于人體吸收。魚肉中脂肪含量雖低，魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎症頗有益處。
　　在內地做魚湯，選的魚無非就是鲫魚和鯉魚，但在地處沿海的汕頭可選魚種類就多了，只要是新鮮的海魚，無論大魚小魚統統可以用來煲魚湯，如鳳尾魚湯、那哥魚苦瓜湯、鹹菜鳗魚湯、殿魚粉絲湯、魚餃湯·····
　　汕頭