自製秋梨膏
菜式簡介
現在正是梨子上市的季節，湯山梨是我們這裏的特産，果肉酥脆無渣，果汁豐富，吃的時候果汁會順手往下流。趁著梨子上市，市場上有果農開著大車賣，價格也便宜，就買了好多，准備多做些秋梨膏備著，秋冬季感冒咳嗽可以隨時吃，即使平時也可以吃些來潤肺。說起做秋梨膏，果肉是必須切絲的，往年我也做過，用金屬刀具切絲，總是後面切著，前面切好的絲就變色了。防止梨肉絲氧化，這次切梨特意用了我新敗的nanocera奈瓷刀。奈瓷刀也是陶瓷類的，但是比普通的陶瓷刀更輕巧更鋒利，用它切梨子和削皮根本不費勁，而且刀面很光滑，好清洗，最關鍵的是用它切水果裏易氧化的食物，可以放氧化，我切好的梨絲，不會再出現切了就變色的情況。我完全切好還放了一會兒，也一點也沒有變色，好贊！明天用它給寶寶做水果沙拉就放心多啦。
- 耗時/難易度
- 口味果味
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 湯山梨5000克
- 輔助料
- 砀山梨5000克
自製秋梨膏的做法步驟
第一步：這次熬梨膏是用的砀山梨，清水洗淨。這個梨剛剛上市，果農手中買的，比那種加了保鮮劑的保鮮梨要好。
第二步：用奈瓷刀的削皮刀削皮。這個削皮刀削皮效果很好，削皮薄不浪費。也不怕氧化
第三步：用奈瓷刀的切片刀把梨子切片，梨子太鋒利了，切到梨子核的地方也可以輕松切開，所以要小心，不要切到核
第四步：把切的梨子片再切成絲，看看顔色一點也沒有變，防止氧化的功效非常顯著
第五步：盡量把果肉都切下來用，梨核不要。這個梨的梨核也不大，扔了也不可惜。如果不舍得扔，可以集中起來熬成梨茶喝哦，那就一點也不浪費啦
第六步：切好的梨絲全部放入鍋中，我用的304不鏽鋼的鍋
第七步：大火煮開後，可以看出梨子的汁煮出來很多。繼續大火煮30分鍾
第八步：待梨肉煮的軟爛了，用網篩把梨肉全部過濾出來
第九步：過濾出來的梨肉再用幹淨的布擠出裏面殘留的汁，擠的盡可能的幹，這樣梨汁不浪費
第十步：這是過濾出來的梨汁，轉小火慢慢熬煮，一定要用小火慢熬！
第十一步：煮的過程中會有浮沫産生
第十二步：用網篩不斷的把浮沫撇掉，這樣可以保證熬好的梨膏質地純淨
第十三步：待梨汁的顔色變的棕紅時，要不斷的攪拌，謹防糊底
第十四步：繼續熬煮到梨汁很濃稠並開始起焦糖色的大泡泡，繼續再熬住一會兒
第十五步：大泡泡變小就可以離火了
第十六步：晾涼
第十七步：熬好的梨膏很濃稠，用鏟子挖了立起來，可以拉出三角的膏糖旗，這個狀態就成功
第十八步：密封瓶開水煮燙消毒並晾幹，把熬好的秋梨膏裝進去密封，即使冰箱冷藏放一年也不會壞哦，冷凍保存更放心，而且冷凍也不會結冰的。
第十九步：這是熬的秋梨膏，來個特寫，看樣子就知道很濃稠。沒有放一粒糖，但很甜哦，是梨子本身的甜味
第二十步：10斤梨子才做了半斤梨膏，所以市場賣的便宜的梨膏絕對不是這種純梨膏哦
第二十一步：稍微有點焦糖的後味，直接吃超好吃，平時可以挖一勺沖水喝。按孫子用它塗面包吃，哈哈，反正咋吃都好吃哦
秋梨膏是用純梨肉熬的，不加任何其他食材。再分享一個鑒別純梨膏的小竅門，這樣熬的純梨的秋梨膏，冰箱冷凍是不會結冰成塊的，如果潔冰塊了就一定不是純的啦。