飄香十裏老北京醬肘子
菜式簡介
老北京醬肘子是一道很受大衆喜愛的美食之一，它不僅味道好，賣相好，營養價值也是非常豐富的。豬肘子的皮厚筋多、膠質瘦肉也多，常帶皮烹製，肥而不膩。切片後沾醋蒜，或者肘子夾餅也是棒棒哒??！用這個方子大家還可以醬豬耳朵，豬蹄，牛肚都是棒棒哒??
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肘子1個
- 輔助料
- 黃片糖35克（或冰糖）
- 北京幹黃醬2大匙
- 甜面醬2大匙
- 八角4粒
- 桂皮1塊
- 花椒8個
- 金獅醬油2大匙
- 大蒜6粒
- 丁香3粒
- 香葉2片
- 肉豆蔻2分之一個
- 花雕酒1大匙
- 玫瑰腐乳1塊
- 洋蔥3分之一個
- 草果1個
- 幹辣椒3個
- 大蔥葉2段
- 生姜3片
飄香十裏老北京醬肘子的做法步驟
第一步：豬肘子拔幹淨毛後，清洗幹淨，用廚房紙擦幹水份。
第二步：用利刃剔除大骨頭。這裏注意不要把皮都剔壞了，也可以直接買的時候讓商家師傅給你剔除！
第三步：剔好的肘子，大骨頭可以炖湯，這裏只要肘子肉
第四步：綁上棉線，涼水下鍋，煮出血沫，撈出，晾幹備用
第五步：焯肘子的湯撇去血沫，過濾掉雜質，倒入容器內，備用
第六步：准備好所有材料，幹黃醬跟甜面醬1比1的放在一起，攪拌均勻。
第七步：鍋內倒入清水，水溫後倒入冰糖或者黃片糖也可以放紅糖，開始熬糖！
第八步：如圖等糖熬的由大泡泡變成小泡泡濃稠時候糖就熬好了，改小火。
第九步：迅速放入豬肘，沾勻糖色
第十步：豬肘沾勻糖色後，放入所有香料炒香，再放入蔥姜蒜洋蔥炒香。
第十一步：加入料酒、生抽，如果顔色淡也可以加少許老抽。這時候倒入醬汁，還有玫瑰腐乳
第十二步：然後加入一旁過濾好的肉湯大火煮開，水量正好至肘子的3分之二處爲宜。然後轉小火蓋上鍋蓋炖1·5到2小時。用筷子??一插就能輕松插進去就可以了，別炖太爛，否則成品不好切片！
第十三步：撈出所有調料，打開鍋蓋大火收汁。收好汁的肘子泡在湯中10小時以上味道更好，也可以泡到湯涼了以後撈出。裝袋放入冰箱冷藏，吃時從冰箱拿出，把棉繩解開。
第十四步：切薄片，沾醋蒜吃味道更正宗！建議第一次留出一部分老湯，下次醬的時候倒進老湯更香！
