火腿炖肘子
菜式簡介
原文摘錄：賈琏向桌上揀兩盤肴馔與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個 ，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我說那一碗火腿炖肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”（第十六回）
說實話這火腿，我們這兒除了速食的火腿熟肉製品外，正宗的火肉還真看不到，于是借助萬能的淘寶，買了《舌尖上的中國》裏提到的著名的諾鄧火腿，等了5、6天，終于到了，很新鮮也很香，且肥瘦適宜，用它來和肘子同烹最合適不過了！火腿炖肘子是清代名菜，今鎮江、揚州一帶仍行此食，我選了一個方子照做的，菜的成品很不錯，葷素的搭配也適宜，口味也蠻鮮香，老公誇了一番，嗯，有成就感，加油！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肘子適量
- 火腿適量
- 輔助料
- 水發香菇適量
- 冬筍適量
- 蔥姜適量
- 調味料
- 清湯適量
- 水澱粉適量
- 料酒適量
- 雞精適量
- 香油適量
火腿炖肘子的做法步驟
第一步：准備材料
第二步：將豬肘清洗幹淨，焯透後加入少許料酒，放入蔥姜煮熟，脫骨，將肘肉切片
第三步：香菇洗淨發好，冬筍洗淨，切片，火腿切片備用
第四步：將香菇去蒂，把香菇和切好的冬筍加上薄火腿片以及肘片一層層碼號
第五步：將炖肘子的湯晾涼後去浮油，過濾後倒到深盤中，沒過碼好的食材
第六步：大火蒸20分鍾，轉中火，將食材蒸至酥爛
第七步：將湯汁滗出
第八步：放到鍋中調味，加雞精、香油和彩椒及胡蘿蔔碎丁，勾薄芡
第九步：將調好的湯汁重新澆到蒸好的食材上即可
火腿炖肘子做法技巧/竅門/補充說明：
1、不必加鹽。如果怕鹹的話可以將火腿提前浸泡下。蒸好後根據鹹淡將湯汁勾芡時調味！
2、豬肘子脫骨時不要炖得太爛，否則難以切成片。脫骨時手太油所以少拍一張。
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