香醇巧克力戚風
美食達人@美妞膳坊
菜式簡介
戚風的綿滑與巧克力的濃郁混合在一起，可以爲黑森林打底，更可以出爐趁熱吃過瘾。比傳統戚風濃重，又比古典巧克力蛋糕悠揚，是巧克力戚風控的你可不要錯過了。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烤
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋4個（60克左右）
- 玉米油53克
- 清水53克
- 糖粉21克
- 可可粉16克
- 輔助料
- 巧克力28克
- 低筋面粉60克
- 細砂糖60克
香醇巧克力戚風的做法步驟
第一步：首先將53克油+53克水+21克糖粉隔水小火加熱攪拌均勻。第二步：再加入16克過篩的可可粉，攪拌均勻第三步：最小火，趁熱加入28克巧克力攪拌均勻。第四步：這時候的巧克力一定要徹底融化，非常細膩光滑。第五步：離火，趁熱篩入60克低筋面粉，用刮刀切拌均勻即可第六步：再加入分離好的四個蛋黃第七步：用手動打蛋器攪拌均勻，得到細膩光滑的蛋黃糊。如果你家的室內溫度很低，建議蛋黃糊坐溫水備用。第八步：4個蛋清打到粗泡，分3次加入60克細砂糖打發第九步：打發至幹性發泡。低速緩提甩掉打蛋頭上多余的蛋白霜。如圖那樣即可第十步：取3分之1蛋白加入到蛋黃糊，翻拌均勻。如何翻拌？先用刮刀延打蛋盆周圍刮一圈，然後刮刀從2點方向垂直插到盆底，快速劃過盆中心，到達8點方向，翻轉刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手將盆逆時針轉60度，再重複前面的動作，每10秒拌6～8次，總共拌30次左右，所以半分鍾不到即可拌好。盡量快速拌完，面糊混合均勻即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小顆粒，混合完的面糊濃稠細膩，如果你是稀稀的就是消泡。第十一步：然後把剩下的蛋白倒入面糊中，翻拌至細膩濃稠的面糊。這時候你就能看出面糊是細膩柔順，蓬松流暢，沒有消泡的感覺。第十二步：將面糊倒入模具中，這裏可以用8寸的模具也可以用6寸的加高模具都可以。從高處垂直摔下，震掉大氣泡。第十三步：烤箱預熱上下火145度下層，60分鍾或65分鍾。也可以預熱180度上下火??，下層，30分鍾。第十四步：出爐後垂直向下摔一下震掉熱氣，倒扣烤架上。晾涼就可以脫模了。再用巧克力奶油抹面裝飾，入口香醇絲滑，特別好吃。當然你也可以直接吃巧克力戚風味道也是棒棒哒??
