手工西紅柿雞蛋扯面

美食達人@英英菜譜

第一步：面粉中加少量的鹽，邊加水邊攪拌成面絮，將面絮揉成稍硬的面團，加蓋靜置30分鍾

第二步：將面團搓長

第三步：揪成等量的面劑

第四步：再搓成長12厘米，直徑2·5厘米的條

第五步：刷上油，加蓋饧20-30分鍾

第六步：將西紅柿雞蛋鹵炒好(炒時稍加些熱水）

第七步：取一面劑，壓扁擀成片，用擀杖壓兩條印

第八步：輕輕扯長（25厘米左右）

第九步：雙手拉起面片慢慢扯長，期間將面片不斷上下扯長，當面挨到案板的時候會發出biang、biang的聲音

第十步：面越扯越長

第十一步：從壓印出撕開

第十二步：再撕開另一壓印

第十三步：面條撕開後可手提扯面向案板甩打兩下以增加扯面的勁道（新手請嘗試、練習後再操作這一步驟)

第十四步：扯面入開水鍋,鍋加青菜煮熟

第十五步：撈出面條

第十六步：澆上西紅柿鹵

手工西紅柿雞蛋扯面做法技巧/竅門/補充說明：

面團一定要用力揉勻，否則面扯不開
面要活的稍硬些，饧面的時間，夏天短，冬天長
炒西紅柿雞蛋鹵時可放些胡椒粉、味精提味

相關食材：雞蛋西紅柿

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