面包自學課程LESSON 13: 洋蔥蒜泥芝士鹹面包
美食達人@seiseizhang
菜式簡介
我今天還是用500g的小麥粉，做成兩種口味。一種：洋蔥蒜泥芝士面包，第二種：香芋面包。所以，在第二次發酵之前的配比和操作都是一樣的。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烤
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- T65小麥粉500克
- 二十度淨水326克（揉面用）
- 芝士片6片
- 洋蔥蒜泥醬適量（見“蒸鮮”菜譜）
- 輔助料
- 精鹽10克
- 酵母5克
- 二十度淨水100克（溶解酵母用）
- 生小麥粉適量（裝飾用）
面包自學課程LESSON 13: 洋蔥蒜泥芝士鹹面包的做法步驟
第一步：秤取500g小麥粉。第二步：秤取10g精鹽，和小麥粉拌勻。第三步：秤取5g酵母。第四步：秤取100g20度淨水，攪拌，使酵母充分溶解。第五步：將酵母液倒入小麥粉中，攪拌，使其充分吸收。之後，分幾次倒入160g20度淨水，邊攪拌邊注意面團的軟硬。第六步：揉成光滑的面團，鋪上微濕的布，在密閉空間裏進行第一次發酵：1小時30分鍾。第七步：第一次發酵結束後，分成4個面團。鋪上微濕的布，在密閉空間內，靜置15分鍾。第八步：靜置結束後，將面團擀成長圓形。第九步：鋪上芝士片。第十步：在芝士片上面再鋪上之前做的洋蔥蒜泥醬（做法詳見：蒸鮮）。第十一步：翻折一面。第十二步：將另一面也翻折過去。第十三步：捏緊口，將芝士和醬完全包進去。第十四步：收口朝下，整理成棒槌形。鋪上微濕的布，在密閉空間裏，進行第二次發酵：1小時。第十五步：第二次發酵結束後，用刀片劃出較深的切口，方便芝士溢出。??第十六步：用篩子篩出均勻的生小麥粉灑在面團上，裝飾用。第十七步：烤箱設定250度，上下火，預熱10分鍾。第十八步：預熱結束後，在烤箱內最下層空烤盤裏倒入50g水（水浴法）。第十九步：將放有面團的烤盤放入烤箱內，250度，上下火，烤18分鍾。第二十步：面包出爐後，放在架子上放涼。第二十一步：成品圖。第二十二步：這款屬于鹹口面包。
