京醬肉絲
菜式簡介
京醬肉絲是一道知名度很高的京菜，北京菜中的經典名菜之一，選用豬瘦肉爲主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊肉100克
- 千張兩張
- 香蔥幾根
- 京蔥一段
- 胡蘿蔔些許
- 香菜些許
- 輔助料
- 生姜幾片
- 料酒幾滴
- 生抽一匙
- 蚝油一點
- 甜面醬兩匙
- 鹽適量
- 糖一點
- 雞精一點點
京醬肉絲的做法步驟
第一步：豬裏脊肉切絲，放一點點胡椒粉，料酒，生姜，鹽，澱粉，腌製一會
第二步：千張用開水沖燙撈幹
第三步：調汁，放甜面醬，生抽，蚝油，雞精，鹽，糖，加點清水攪拌待用
第四步：將事先清洗濾幹的香蔥，香菜，京蔥擰長段，胡蘿蔔切長絲焯一下水，然後開始放一張千張放適量的菜
第五步：卷長卷
第六步：斜切成形
第七步：鍋裏放油，將豬裏脊肉下炒熟
第八步：倒入調好的醬汁
第九步：收汁剩出，擺盤
第十步：清爽，美味
