玉米粉蒸鹹蛋糕

美食達人@小福氣兒

菜式簡介
　　這是在烘焙群裏看到小夥伴兒做的一款老幼皆宜，粗糧細作的美味。我按照小夥伴兒的配方，進行稍加修改，用了上月從美國買回的新模具，做了一個玉米粉蒸鹹蛋糕。是不是很漂亮？告訴大家：也很好吃喲！??

第一步：將雞蛋蛋白蛋黃分開（忘拍照片），分裝兩個幹淨盆中；

第二步：將油、水、鹽和5克糖混合，用手動打蛋器攪打均勻，加入蛋黃繼續攪打均勻；

第三步：篩入玉米面粉，用橡皮刮刀拌勻至無顆粒；

第四步：蛋白用電動打蛋器、滴入幾滴檸檬汁、分二次加入15克糖，打發至硬性發泡；

第五步：將打好的1/3蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻；同時將蒸鍋中放足夠的水，開火至蒸鍋上汽；

第六步：再將所有蛋黃糊倒入蛋白中，繼續翻拌均勻；

第七步：將翻拌均勻的蛋糕糊裝入模具，用保鮮膜包好（防止水蒸汽滴入蛋糕中）；待蒸鍋上汽入鍋中小火蒸50分鍾即可。關火立刻出鍋翻扣在網架上晾涼，脫模、切割、吃！

玉米粉蒸鹹蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1· 原方是甜蛋糕，蛋黃20克，蛋白80克。不加鹽。
2· 模具可用自家有的8寸圓蛋糕模具（配方的量適合8寸模具）；
3· 蒸鍋中水的量要一次放足，蒸製過程中不能中間加水，否則蛋糕會塌縮。
4· 出鍋後會有些回縮屬正常。重要的是需立刻倒扣（同戚風蛋糕）至完全冷卻再脫模。

菜譜標簽：烘焙學生

相關食材：玉米米粉

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