流心芝士撻

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　外表平淡無奇，內心卻火熱至極，輕咬一口，滿滿的芝士岩漿瞬間爆發、四溢流淌著，好似有種被擊倒要飛起來的感覺，那就是超級網紅的~流心芝士撻。
　　提到流心芝士撻，除流口水外，還有少許遺憾；因爲首次嘗試時，沒把握好烘烤溫度，有流心上色卻不佳；正好還剩點芝士撻液，咱繼續哈。
　　吸取經驗今兒烘烤時，將上下火溫度各上調了10度；嘿：神了，表面上色不僅達到了預期效果，流心狀態也很理想；本還想著切開，擺個造型拍照片來的，哪知刀剛切下去，芝士撻液瞬間從刀前、刀背四溢流淌了；趕緊隨便拍沒了幾張，實在等不及了；小心拿起來、都不嚼輕輕一吸、剛剛還流淌的奶槳、順勢就下肚了，留下的都是超幸福的滿足感~~~

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時三刻鍾; 難度高級

主材料: 黃油30克; 細砂糖12克; 全蛋液12克; 低筋面粉50克

輔助料: 蛋黃少許; 芝士撻液適量

流心芝士撻的做法步驟

第一步：備好食材（芝士餡正好是剩余的，就沒有現做了）

第二步：黃油和細砂糖倒入盆中

第三步：打至變白蓬松後分次加入蛋液打融

第四步：篩入低筋面粉

第五步：用刮刀拌勻

第六步：按重量分割4份、握成小團至撻模中

第七步：雙手拇指將面團向上推捏成撻模的形狀、再用牙簽在撻底紮一些小孔

第八步：送入預熱好的烤箱中層：上火180度、下火170

第九步：烤15分鍾至表面金黃、取出晾涼

第十步：將事先備好的芝士撻液擠入撻皮中、連同烤盤一起入冰箱冷凍室直到撻餡全凍硬芝士餡方法：可搜我的另一菜譜：流芯芝士撻

第十一步：取出表面刷層蛋黃液

第十二步：送入預熱好的烤箱中層：上火230、下火180

第十三步：烘烤8~9分鍾左右

第十四步：至表面焦黃立即取出、趁熱食用才會流芯，但注意很燙喲

第十五步：看：這流心效果，多好哈；趁熱食用才會流芯、但注意很燙喲

流心芝士撻做法技巧/竅門/補充說明：

1、芝士撻液爲剩下撻液、量少只能裝3個，還有一個直接空烤吃了
2、烘烤芝士撻：需根據自家情況而定，我上次使用上火220、下火170、10分鍾，但上色不理想；所以這次各上調了10度，既上火230、下火180，約6分鍾時就開始上色了，實際烤8分鍾，無論表面還是流芯狀態都很贊

菜譜標簽：烘焙小吃

相關食材：芝士

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