浙菜---蒜香腐乳肉
菜式簡介
蒜香腐乳肉比起東坡肉，它少了那份詩情畫情，多了一份親民滴感覺。呵呵這是個人認爲，家裏喜肉之人有好幾位，做得最多的還是這款蒜香腐乳肉。它鮮香又肥而不膩，沒有那種入口即化卻也有著糯軟的感覺，而且蒜香味超濃。總之二字喜歡啦。這款蒜香腐乳肉的由來也不得而知，我想肯定是某位創新之人的自己變搭而得吧，有點類似于紅燒肉又味不同。送上先，希望親們也喜歡。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉400克
- 輔助料
- 腐乳2小塊
- 調味料
- 八角2個
- 香葉4片
- 桂片小片
- 醬油適量
- 色拉油適量
浙菜---蒜香腐乳肉的做法步驟
第一步：備好肥瘦相接的豬肉及腐乳。
第二步：湯鍋加水，將豬肉下鍋微煮。
第三步：煮至豬肉七成熟左右，關火夾出豬肉。
第四步：加入適量醬油微腌製煮過的豬肉。
第五步：熱鍋加油，入用醬油微腌製過的豬肉。
第六步：煎至豬肉面酥花微幹。
第七步：將煎炸過的豬肉出鍋，切成厚片狀。
第八步：砂鍋內加入事先煮豬肉的肉湯，二塊腐乳，香葉，姜片，蒜頭，八角及桂皮。
第九步：將切好的豬肉段下砂鍋。
第十步：焖煮至入味糯軟。
第十一步：炒鍋上爐，將焖肉的湯汁，濾去香料等。
第十二步：加入適量紅椒片。
第十三步：將焖過的豬肉回鍋。
第十四步：轉小火炒至豬肉挂味上色即可。
第十五步：蒜香腐乳肉完成。
浙菜---蒜香腐乳肉做法技巧/竅門/補充說明：
一：油煎豬的時候，要注意不要過焦。微煎即可。
二：煮豬肉的湯汁可留到後面焖用，這樣子鮮味更濃
三：注意腐乳跟醬油的比便，按個人喜好調製。