覆盆子果醬
美食達人@小玉兒HiJade
菜式簡介
鮮果自製果醬，可用來沖牛奶，拌酸奶，做慕斯，抹吐司，做泡芙、馬卡龍等夾餡等等很多用途，家中常備哦。
* 很多人說自己做沒添加劑，但容易變質需要快快吃完，其實不然，我做好如果近期不需要用或不經常用到，都是放冷凍保存的，我一年做一次，多做幾瓶，然後冷凍保存慢慢吃，怎麼也不會壞，用之前提前拿出回溫就可以，口感也無任何差別。
* 如果冷藏保存，含糖量越高越不容易壞，下面有個用量區間，具體按喜甜的程度酌量增減。
用長柄刮刀，小心果汁飛濺燙傷。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 覆盆子500克
- 輔助料
- 糖200～250克
- 檸檬汁5克
覆盆子果醬的做法步驟
第一步：事先准備好玻璃瓶，開水中煮十分鍾消毒晾幹，或放烤箱100度加熱15分鍾消毒。覆盆子(新鮮，凍果都可)，一半量用料理機分次打碎，一半保留整果。(我用來做馬卡龍夾餡，爲了好擠我全部打碎了)。如果想偷懶都用整果也可以，但在熬製的過程中必須用刮刀搗爛一部分。個人認爲完全、全部整果熬的那不叫果醬，那叫藍莓糖漿(草莓糖漿……)。*個人建議在第一步就先要打碎一部分，這樣更有利于在下個步驟裏析出果膠。第二步：加入白糖和檸檬汁。第三步：攪拌均勻後蓋保鮮膜靜置2小時以上自然析出果膠。第四步：幾小時後倒入不粘鍋，中火燒開後轉中小火，開始慢慢熬製，期間把浮沫撈出。熬製期間不斷用刮刀攪拌和鏟底，防止粘底。第五步：浮末大致撈出，果汁清亮，繼續小火熬煮。第六步：熬製到整體濃稠，刮刀往前推，鍋底的果醬不會馬上彙合，提起刮刀，上面附著一層，不會像流水一樣滴滴答答滴下來。第七步：熬好了，趁熱裝瓶，蓋子蓋緊，倒置自然冷卻。
