豆醬煮黃腳立

美食達人@潮音潮人

菜式簡介
　　豆醬水煮魚是潮汕人做魚的代表作，鮮美又低碳健康，普甯豆醬在潮州菜調料裏堪稱一寶，做魚、做肉、做湯、炒菜、拌菜都是絕配的佐料，金黃色的醬汁添加到食物中既保持了食材的本色，食物味更加營養鮮美。簡單地說普甯豆醬的使用方法猶如北方人用醬油當佐料一樣深入人心。
　　
　　說了這麼多是不是有點餓了，現在我就來教大家做這道鮮甜的菜肴：豆醬煮黃腳立

耗時/難易度: 口味魚香; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 黃腳立1條; 芹菜2根

輔助料: 紅辣椒2根; 生姜一塊; 豆醬適量; 鹽適量

豆醬煮黃腳立的做法步驟

第一步：? 將生姜洗幹淨，切片，再切成絲，放置盤中，待用

第二步：? 將芹菜洗幹淨，去掉頭，切成段，放置盤中，待用

第三步：? 將紅辣椒洗幹淨，切段去籽，再切成絲，放置盤中，待用

第四步：? 將魚處理幹淨，切刀花，放置盤中，待用

第五步：? 熱鍋，倒入適量的油，放入姜絲爆炒後，倒入適量的水

第六步：? 待水沸騰時，將黃腳立放入鍋中，撒上適量的鹽，蓋上鍋蓋煮8分鍾

第七步：? 8分鍾後，揭開鍋蓋，倒入適量的豆醬，攪拌均勻

第八步：? 最後，撒上切好的紅辣椒和芹菜，1分鍾後，便可裝盤

第九步：? 成品完成，准備上桌了

豆醬煮黃腳立做法技巧/竅門/補充說明：

? 請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的
? 生姜去皮，辣椒去籽，可用鐵勺將皮刨去，省時又省力
? 煮魚時，可用溫水煮，這樣鮮味更能進入魚中，使魚更加鮮甜
? 黃鳍鲷，潮汕俗稱膠辣魚、又名黃腳立、赤翅、黃立魚。屬鲷科棘鲷屬的一種海魚。
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菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

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