中式醬料の清蒸魚露——清蒸黃腳立
菜式簡介
黃腳立，又名黃鳍鲷，赤翅。其肉質細嫩，鮮食、鹽製均宜。這種魚含有豐富的蛋白質，占營養成分21·1%，而脂肪含量卻很低僅占1·31%。不過貌似我是第一次買這種魚，不過管它什麼魚，今晚只有一個結果——清蒸！！！O(∩_∩)O哈哈哈~
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 黃腳立1條
- 輔助料
- 蔥（清蒸魚露用）15克
- 姜（清蒸魚露用）30克
- 甘草（清蒸魚露用）3克
- 八角（清蒸魚露用）3克
- 水（清蒸魚露用）220克
- 小蔥絲（蒸魚用）少許
- 大蔥絲（蒸魚用）少許
- 鮮辣椒絲（蒸魚用）少許
- 調味料
- 生抽（清蒸魚露用）75克
- 味極鮮醬油（清蒸魚露用）15克
- 冰糖（清蒸魚露用）20克
- 粗黑胡椒粒（蒸魚用）少許
- 香油（蒸魚用）適量
中式醬料の清蒸魚露——清蒸黃腳立的做法步驟
第一步：按所需分量准備好製清蒸魚露的材料，姜切片、蔥切段，甘草、八角洗淨備用
第二步：將所有材料放入鍋中，大火煮滾後，轉小火10min
第三步：後過濾掉食材留下醬汁兒即可
第四步：將魚剖腹洗淨
第五步：放入蒸鍋蒸熟（蒸煮時間視魚的大小而定）
第六步：小蔥取下端青色部分切成細絲，大蔥取蔥白部分也切成細絲，鮮辣椒去籽切成細絲備用
第七步：在蒸熟的魚上放入切好的蔥絲以及辣椒絲，淋上適量的自製清蒸魚露，撒上少許黑胡椒
第八步：取一幹淨鍋，倒入適量的香油加熱，將加熱好的香油直接淋在魚上，嗆出香味即可
中式醬料の清蒸魚露——清蒸黃腳立做法技巧/竅門/補充說明：
1· 清蒸魚最關鍵是食材一定要新鮮，如果魚不夠新鮮，那就拿去油炸、紅燒、水煮之類的吧，不然清蒸出來的魚肯定是沒辦法吃的~~~
2· 香油一定要加熱後立馬淋在魚上，因爲黑胡椒、辣椒絲、蔥絲只有遇熱才能被嗆出香味兒的。
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