泰國魚露雞

菜式簡介
　　走進任何一間泰國餐館、小吃、路邊攤，桌上一定有4種調味料，像文房四寶一樣坐定，分別是：白糖、生鮮辣椒、稀釋過的魚露、幹辣椒粉。其中魚露(Fish Sauce)，更是所有泰國菜裏不能少的調味品，少了這一味，就不算到位。不論是那道菜，泰國人都習慣要加一點，尤其是湯品，因爲少用豬骨熬煮高湯，若無魚露加持，那湯肯定無法達到升天級的美味。
　　魚露之于泰國菜，如同蕃茄醬于美國、醬油之于中國料理般重要。相傳泰國魚露起源于福建沿海，因大量漁獲所衍生的産品。流傳到東南亞後，成爲泰國、越南等地不可或缺的調味品。其做法之一，是將魚除髒去鱗，加入鹽巴入缸，在陽光下腌製。缸桶下方接管，將流出的魚汁收集起來，再倒入桶中。重複此步驟直到魚肉魚骨全成爲液體，時間從半年到一年之間。
　　這成千上萬魚身製作的料理香水，其臭無比，若不小心手上沾到一滴，其味久久不散，十分驚人。但當它加入料理中，不論是炒菜或湯品，瞬間變成人間美味，讓人難以理解的轉變。所以在泰國料理中，材料雖簡單，但運用很重要，可以成就美味或毀了一桌好菜。
　　而現在市場上大多出售的魚露，是大規模的現代化生産。爲了節省人力、物力、本錢，有的廠常常在魚裏加入化學藥品，以加速魚體酥軟。有的加入大量的海水熬製，以便一次獲得大量魚露，謀取高額利潤。這種魚露價格低廉，營養價值不高，與家庭製作的相差甚遠。
　　浦源新品魚泰式魚露是采用海捕鮮魚，依靠魚體自身的蛋白酶和空氣中的有益微生物、天然乳酸菌等，利用三年時間讓其進行純自然發酵，要再經過專業的降鹽、脫腥、去苦等先進生産工藝，才能得到顔色特淺、鹽分特低、營養特高、味道特鮮的泰式魚露成品。
　　魚露雞就是一道非常地道的泰菜，泰國人喜歡把雞煮熟後（煮的過程不需要加任何調味料）取魚露直接蘸汁食用，雞肉的滑嫩與魚露的鮮美完美的結合，味道非常的鮮美。