魚露炒唐生菜
菜式簡介
此食譜來源于一名潮汕的好媳婦，在家庭式爐具熱力嚴重不足的加拿大，吃到這個香味的炒生菜，簡直是“驚爲天人”！真是不得不分享給各位了。
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 生菜1把
- 輔助料
- 生蒜1顆
- 魚露2茶匙
- 白砂糖1湯匙
魚露炒唐生菜的做法步驟
魚露炒唐生菜做法技巧/竅門/補充說明：
1·生菜每次不宜多炒。我使用的是37厘米直徑的炒鍋，每次也只是能炒1棵生菜。如果人多，我會選擇炒2碟。
2·用蒜起鍋，記得冷油時就要放，如果不是很容易糊，尤其是用蒜蓉的時候。
3·油多不壓菜，炒生菜的時候，一開始可以多放點兒油。不用擔心，經過2-3次瀝水之後，其實起鍋時用的油已經大量流失。
4·出鍋時，記得用夾取的方式將炒好的生菜放入盤中，這樣可以再一次瀝掉多余的水分。這樣生菜在上菜的過程中不會再被水繼續煮而導致發黑。物理課曾告訴我們，水的比熱容是所有物質中最高的。