苦瓜鹹菜骨頭湯

美食達人@天涯豆豆

菜式簡介
　　對于我來說，苦瓜湯經常都要喝的，因爲老吃辣椒，經常上火，但是又不想煮涼茶，所以煮苦瓜湯是最合適的，又能敗火又能當菜來吃，實在是方便。

第一步：骨頭用清水浸泡1小時左右，然後洗幹淨備用。（這步驟是爲了去除部分的血水）

第二步：骨頭冷水下鍋，放入姜片，開小火慢慢煮出血沫。

第三步：焯水過後再用冷水沖洗幹淨幾遍，去除骨頭表面的血沫。

第四步：鹹菜洗幹淨，撕成小片備用。

第五步：苦瓜洗幹淨，對半切去掉苦瓜裏面的芯和瓜子，然後斜刀切苦瓜塊。

第六步：黃豆提前2小時浸泡。

第七步：將所有的食材都放進高壓鍋中。

第八步：倒入開水，蓋過食材表面多點就可以了。開大火，高壓鍋上汽後再要大火煮5分鍾，然後轉爲小火煮30分鍾左右即可。無需加鹽調味，本身鹹菜就有鹽分。

第九步：成品圖。

第十步：成品圖。

苦瓜鹹菜骨頭湯做法技巧/竅門/補充說明：

1·焯水：用小火煮會更好的逼出骨頭裏的血水。
2·如果想把湯做得清亮透底，焯水過後一定要用清水洗多幾遍，這是我的經驗之舉。
3·鹹菜是我家鄉每年都會做的，下次分享做法給你們??????。

相關食材：苦瓜

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