苦瓜燒肉

美食達人@兔媽媽廚娘

菜式簡介
　　記得小時候不吃苦瓜，有一次爸爸端上一碗紅燒肉讓我嘗嘗。那裏的苦瓜吸收了肉香，濃香微苦帶著回甜。從那以後我接受了它。婚後我將這菜做給家人吃，家人都很喜愛。每年苦瓜上市時老公都會嚷嚷著要吃苦瓜燒肉。現在又到了苦瓜大量上市的季節，做一份苦瓜燒肉慰勞家人吧。

第一步：五花肉放冷水中燒開後撈出。趁熱用錐子或粗針在肉皮上紮眼，紮深一些，多紮一些，這樣做是爲了逼出油分。再切成小塊。

第二步：姜5片，蔥一根切段，幹辣椒切段去籽，另再備好大料、花椒、桂皮、香葉。

第三步：鍋中放入適量油，加入冰糖熬至糖融化並變微黃，倒入五花肉中火煸炒。不用等糖色變深起泡，因爲要將肉塊的油煸炒出來，再炒的過程中糖色還會變深。用冰糖和用白糖的區別是冰糖使成品更亮。

第四步：煸炒肉塊，放入姜片、花椒粒、大料和幹辣椒段。不停煸炒至肉塊吐油並且上色，加入料酒和老抽炒勻。

第五步：添水沒過肉塊，將蔥段、桂皮和香葉放入鍋中，加蓋大火煮開轉小火焖煮四十分鍾。

第六步：苦瓜洗淨去兩頭去瓤，切成塊。

第七步：肉煮軟爛後加入苦瓜，放適量蚝油，再添水焖煮。我這水放多了，水沒到菜的一半就行。

第八步：水快燒幹時調入鹽和生抽，嘗嘗味，如果苦味重再加些糖調味。大火收幹湯汁，到見油不見湯並發出滋滋聲象似要燒幹鍋的聲音時，加入雞精炒勻即可。

第九步：出鍋了，肉塊酥軟肥而不膩，苦瓜濃香微苦回甜，非常好吃。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：苦瓜

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