竹荪雞湯

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菜式簡介
　　雞湯基本都炖過，今天主要給你們介紹一種菌菇和如何做雞高湯。
　　菌菇整體營養價值都很高，不僅蛋白含量高，富含豐富的膳食纖維，很多菌菇都具有增加免疫力，防癌抗癌的作用。點擊查看：菌菇合輯。今天介紹的菌菇—竹荪，竹荪營養豐富，香味濃郁，被人們稱爲“菌中皇後”。它的蛋白質中氨基酸含量極爲豐富，其中谷氨酸含量達1·76%（味精化學名谷氨酸鈉），是竹荪味道鮮美的主要原因。不管是炖湯還是炒菜加了它，菜的味道都不會差。
　　竹荪口感脆嫩爽口、香甜鮮美。而且不像松露、羊肚菌、牛肝菌那麼貴，竹荪是我們都能接受的價格。
　　食譜亮點：
　　竹荪如何吃？雞湯如何保存？雞高湯如何做？
　　YOMA小叮咛：
　　炖好的雞湯，撕下雞肉+雞湯+蔬菜打成雞肉泥，6個月的寶寶就可以吃，但前提是寶寶都吃過裏面的食材。
　　參考月齡：7M+

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝炖; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 老母雞1只; 胡蘿蔔3根; 冬筍1個; 竹荪6根

輔助料: 姜2片

竹荪雞湯的做法步驟

第一步：食材：老母雞 1只，胡蘿蔔 3根，冬筍 1個，竹荪 6根，姜 2片

第二步：老母雞洗淨，和姜一起煮開，撇去浮沫，小火開始炖。

第三步：冬筍掰開，切去頭尾，切成片一起炖1小時。

第四步：1小時後胡蘿蔔切塊加入，繼續炖40分鍾。

第五步：竹荪在淡鹽冷水中泡10-20分鍾。>>竹荪超市很少有。由于它的珍貴，國家質量監督檢驗檢疫總局批准長甯竹荪爲國家地理標志保護産品，劃定四川長甯縣爲保護區域。

第六步：撈出來，撕去菌蓋頭（封閉的一端）。

第七步：再剪一下備用。最前端的頭也剪掉一點。

第八步：竹荪加入炖10分鍾即可，脆嫩鮮香的口感。>>一大鍋雞湯當天喝不完怎麼辦？剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱裏往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋裏的湯重新煮沸殺菌，然後蓋嚴蓋子小火繼續煮幾分鍾，關掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗，節省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小，就在煮沸之後及時裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴，放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次，就能放心享用了。剩豆漿、剩米糊等液體食物，也都可以采用同樣的方法來保存。

第九步：舀一半雞湯做成雞高湯，雜質過濾掉。>>很多人做雞高湯，都是買的雞架熬湯，一次可以熬很多湯。

第十步：雞湯煮沸後，繼續開著蓋，中大火炖煮，蒸發掉2/3的雞湯即可。

第十一步：留下來的雞湯精華裝入輔食盒中，冷凍保存。等凍結實了拿出來放保鮮袋中繼續冷凍，下次拿來給寶寶下面，熬粥都可以。生病沒胃口的時候都可以用。

竹荪雞湯做法技巧/竅門/補充說明：

本菜譜有配套視頻，在微信公衆號“一日五餐輔食”裏可查看
我是一名國家兒童營養師，熟知嬰幼兒健康飲食需求，精通廚藝，
寶寶挑食，厭食，不愛吃飯？
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菜譜標簽：秋季食譜午餐冬季食譜湯類晚餐

相關食材：竹荪

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