豬肚炖山藥
菜式簡介
豬肚甘溫，可以補虛損，止漏泄，是補脾的佳品。山藥則味甘，性平，入肺，潤秋燥。這款山藥豬肚湯很適合脾胃虛弱的人群。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肚1個
- 麻山藥500克
- 紅棗10粒
- 蓮子10粒
- 輔助料
- 生姜適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 胡椒粉適量
- 醋適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 枸杞適量
- 蔥花適量
豬肚炖山藥的做法步驟
第一步：准備原材料一一豬肚提前處理好，焯水。斜刀切大薄片。
第二步：山藥去皮切1厘米厚片，泡進稀醋水中可保持不變色。
第三步：鍋中坐水，倒進除山藥外的所有原料
第四步：加幾滴老抽，胡椒粉，料酒炖1小時
第五步：中途加入山藥，鹽繼續炖半小時
第六步：起鍋前加雞精，撒幾粒枸杞和蔥花即可
第七步：成品圖
第八步：成品圖
豬肚炖山藥做法技巧/竅門/補充說明：
1，豬肚要先去除幹淨內層的油脂，然後用鹽和面粉搓去粘液，最後用熱水沖洗幹淨。
2，山藥選用江西瑞昌本地産的麻山藥，這種山藥軟糯可口，而且經煮不糊。這是我見過唯一的不但煮不糊而且越煮越糯的山藥品種。
3，洗山藥要帶上膠手套，否則你就只管撓癢癢吧???
4，麻山藥因其種植要求較高，很難規模種植，所以産量少。可以用河南淮山藥替代。其它山藥都不宜煮時間太長。若煮上半小時，你大概也只能喝山藥糊糊了???
5，我做炖湯會習慣放些蓮子紅棗之類的食材，但網上說豬肚和蓮子不能同食，這是我吃過之後才獲悉的，雖然說也沒出現中毒症狀，但建議大家以後做這道菜時還是不要放蓮子吧。
6，炖豬肚一定要後放鹽，否則會很硬
答配菜譜：豬肚與山藥的做法