豬肚腔骨山藥湯
菜式簡介
一入夏突然就沒了胃口,還沒怎麼著,氣溫已經時常高達36度了,要不是給自己定了一天一篇美食教程分享,我還真不想做飯了。但是,家裏上有老,下有小,所以我還是要“強打精神”准備好飯菜。
沒啥胃口吃飯,那就喝湯吧!這個豬肚腔骨山藥湯,湯濃肉爛,營養豐富。喝兩碗,腸胃都舒坦了,再啃塊骨頭、吃幾塊豬肚、山藥,主食吃不吃的都兩可。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煲
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肚半個
- 腔骨4塊
- 山藥1段
- 輔助料
- 姜1塊
- 鹽少許
- 涼水1鍋
豬肚腔骨山藥湯的做法步驟
第一步:豬肚半個,腔骨4塊,山藥1段,這是4人量;豬肚是半熟的,在開水鍋裏汆燙後冷凍保存。
第二步:用利刀將豬肚上的肥油去掉,改刀切大塊,豬肚立馬“舊貌換新顔”,順眼多了。
第三步:將豬肚和豬腔骨同入涼水砂鍋中。
第四步:中火加熱,砂鍋的正確使用方法是中小火加熱,防止因內外溫差過大而引發鍋體爆裂;待湯微沸時,用勺子將不斷湧現出來的浮沫撇掉,這個過程大約要持續5分鍾,材料越多,浮沫也越多。
第五步:看,撇掉了浮沫的湯看著都覺得爽利多了;徹底將浮沫撇淨,湯清味濃。
第六步:把姜片同入鍋中;從這步可得知,所以需要撇沫的湯都不要先放調料,因爲撇浮沫時會不小心將調料撇掉,一定要等到沫子撇淨後再放調料;這個是清湯,放幾片鮮姜足矣;想要做紅湯,可加適量醬油、老抽、八角、花椒等調味料。
第七步:蓋上蓋子,小火焖炖約1小時,根據使用的鍋具和材料多少來調整時間;如果用高壓鍋,20分鍾就能出鍋了。
第八步:湯快煲好時,將山藥削外皮、切滾刀塊,不要在空氣中久放,防止表面氧化變黑;如要提前切塊,可將山藥塊泡在清水中防氧化。
第九步:豬肚腔骨湯都煮得濃白了,味道也清香。
第十步:將山藥塊倒入鍋,撒少許鹽,蓋上蓋子,再焖煮10分鍾即可關火,靓湯上桌。
第十一步:豬肚腔骨山藥湯,湯汁似牛奶,味濃肉香!
1·豬肚我用的焯燙過的半成品,如果是鮮豬肚,需要做如下處理:用兩把面粉、醋、鹽揉搓豬肚數遍,去掉黏液,用清水沖洗幹淨後,入涼水鍋中煮沸,收縮後可使用,用不完的可入冰箱冷凍保存,再次使用前化凍即可;
2·腔骨即豬的脊椎骨,以骨爲主,周邊有嫩肉,骨腔中有脊髓,非常適合煲湯及紅燒;
3·山藥有一段即可,不要提前刮皮,刮皮後如果長時間不用,可完全浸泡在清水中防氧化變黑。