澆頭打鹵面

美食達人@清水淡竹

菜式簡介
　　澆頭面以前是本地招待客人用的，鹵料我們就稱爲澆頭，尤其是新女婿上門，丈母娘會燒上滿滿一碗面，而且大部分是澆頭。不過現在已經是尋常人家餐桌上的食品了，燒好澆頭，燙好面條，既簡單又好吃。

第一步：黑木耳和黃花菜預先浸泡洗淨

第二步：洋蔥、杏鮑菇、胡蘿蔔、老豆腐切絲，雞蛋加鹽、料酒打散，瘦肉切片用鹽、料酒、生抽、水澱粉拌勻上漿

第三步：蛋液攤成蛋皮

第四步：鍋中放油，下入老豆腐翻炒，加鹽、料酒生抽調味炒好盛出。（如果用香幹就可省去這一步）

第五步：鍋中另放油，下入洋蔥和胡蘿蔔絲翻炒

第六步：下入杏鮑菇一起翻炒，加少許鹽

第七步：加入適量水，放入浸泡好的黑木耳和黃花菜一起煮

第八步：水開後，放入腌製後的肉皮，這樣燒起來的肉很滑嫩

第九步：蛋皮切條狀，蔥切段

第十步：放入豆腐和蛋皮，加料酒、生抽調味

第十一步：撒入蔥花，鹵料就做好了

第十二步：手擀面預先做好

第十三步：鍋中放水，燒開後放入面條和青菜燒熟

第十四步：盛出面條

第十五步：舀上一勺澆頭，美味面條??

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐面條

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