仙草閣私房菜（蔬菜大棚）--臘月十九今天立春掐菜

美食達人@绛姝仙草

菜式簡介
　　掐菜
　　顧名思義
　　掐頭去尾
　　所以得名掐菜
　　立春爲什麼要吃豆芽菜
　　因爲春天萬物複蘇
　　陽氣上升容易傷肝
　　吃的食物要以養肝爲主
　　豆芽菜鮮嫩利濕
　　具有發散的功能
　　適合春季的菜肴
　　除了豆芽菜
　　韭菜，菠菜，荠菜
　　這些綠色的蔬菜都是極適合的
　　二零一八年
　　二月四日
　　臘月十九
　　今天立春

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 豆芽300克

輔助料: 醋25ML; 食鹽5克; 花椒10克; 食用油5ML

仙草閣私房菜（蔬菜大棚）--臘月十九今天立春掐菜的做法步驟

第一步：豆芽菜浸泡洗淨

第二步：豆芽菜掐去頭尾備用，故名掐菜

第三步：炒鍋放油，油燒熱以後，放入花椒粒，炸香

第四步：迅速放入豆芽菜，米醋，食鹽，煸炒幾下

第五步：迅速翻炒，出鍋

仙草閣私房菜（蔬菜大棚）--臘月十九今天立春掐菜做法技巧/竅門/補充說明：

1：掐菜就是一種講究和習俗，不勉強，可省略
2：豆芽菜入炒鍋，迅速放醋，放鹽，煸炒出鍋，
3：豆芽菜從放進炒鍋到出鍋的時間1-1·5分鍾爲宜

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜學生立春

相關食材：仙草

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