【徽菜】--紅燒劃水

菜式簡介
　　劃水”也稱“甩水”，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連尾鳍的一段。鯉魚尾古代已視爲珍品，李賀《大堤曲》詩：“郎食鯉魚尾，妾食猩猩唇。”紅燒劃水選用新鮮的青魚尾巴作料，“香濃味美勝鯉尾”。
　　紅燒劃水是徽菜菜譜之一，以青蒜爲製作主料，紅燒劃水的烹饪技巧以紅燒爲主，口味屬于鹹鮮味。以青魚尾巴（即劃水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。口感：菜品色澤紅亮、鹵汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。