[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉

美食達人@颢榇媽媽

[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉封面圖

菜式簡介
　　天柱山美食彙集了皖西南地區各地菜肴和地方小吃，到天柱山即可滿足嘗遍皖菜美食的願望。這不僅因爲天柱山處于山區，菜肴原料唾手可得，還因爲潛山縣城位于皖西南中心地帶，其它地區的物産輸送便利。天柱一品鍋、雪湖貢藕、石耳炖烏雞、左慈鲈魚、山芋圓子燒肉文明遐迩;糯米歡喜團、天柱五香幹、皖國粉條、懷甯貢糕、水菊粑、南瓜飯都是天柱山具有特色的小吃。　　
　　山粉即山芋粉，是將山芋碾碎、洗槳、涼幹後得到的白色澱粉。天柱山地區多丘陵，盛産山芋，當地百姓有製作山芋粉的傳統。山芋粉常用作炒菜時的調料，也可以作爲主料和其它的菜肴進行搭配。其中山粉圓子燒肉最具特色。其口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 山芋粉半碗; 五花肉350克

輔助料: 姜2片; 八角1枚; 桂皮1枚

調味料: 白酒1茶匙; 鹽2茶匙; 老抽4茶匙; 糖半茶匙

[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉的做法步驟

第一步：1·半碗山芋粉放在幹淨的容器裏，放入半碗水攪勻至無顆粒狀備用。

[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉的做法步驟圖（一）

第二步：鍋熱放入少許油。

[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉的做法步驟圖（二）

第三步：倒入糊狀的山芋粉液，一邊倒一邊炒。

[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉的做法步驟圖（三）

第四步：直到炒至全部變透明狀爲好，即可停火。

[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉的做法步驟圖（四）

第五步：手上戴著保鮮袋或一次性手套，趁熱搓成圓子備用。

[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉的做法步驟圖（五）

第六步：五花肉洗淨，切成小方丁，姜切片備用。

[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉的做法步驟圖（六）

第七步：鍋熱倒入少許油爆香姜片，桂皮和八角。

[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉的做法步驟圖（七）

第八步：再倒入五花肉丁下鍋翻炒，至到肉兩面變成焦黃色即可。

[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉的做法步驟圖（八）

第九步：依次倒入老抽約4茶匙翻炒著色。

[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉的做法步驟圖（九）

第十步：再烹入少許白酒約1茶匙翻炒片刻。

[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉的做法步驟圖（十）

第十一步：倒入搓好的山粉圓子一起翻炒上色。

[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉的做法步驟圖（十一）

第十二步：再放入鹽2勺。

[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉的做法步驟圖（十二）

第十三步：糖半勺炒片刻。

[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉的做法步驟圖（十三）

第十四步：從鍋沿邊緩緩倒入清水，莫過圓子即可。

[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉的做法步驟圖（十四）

第十五步：大火燒開轉小火煮。

[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉的做法步驟圖（十五）

第十六步：慢慢燒透約三分之一湯汁時，撒入少許雞精調味即可。

[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉的做法步驟圖（十六）

[徽菜]皖山特色---山粉圓子燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·此菜放白酒比較醇香，沒有也可以料酒代替。

2·再調山芋粉的時候，媽媽說也可以先放鹽，這樣更有味！如果口味清淡的就免了。

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