油菜燴格紮

菜式簡介
　　在河北唐山有一道著名的小吃:格紮。“格紮”這兩個字到底怎麼寫，沒有考證，但在一般的飯館都是這樣寫的，所以我也這樣寫了。關于“格紮”的來曆，有一個這樣的傳說。格紮原來沒有名字，是在災荒年節，老百姓爲了添飽肚子，把家裏的雜豆放在一起泡軟了，再磨成糊狀，用攤煎餅的方法攤出來，既好吃，也可飽腹。大家知道，當時的慈喜太後老佛爺每頓飯都要上好多道菜，不僅不能重樣，還只吃一口。這可難壞了禦廚們，每天都絞盡腦汁地琢磨菜譜，想辦法讓老佛爺滿意，所以難度實在是太大了，弄不好要掉腦袋的。當時，正好有一名廚師突然就想到了格紮這道菜，就做好給老佛爺呈上去了。因爲老佛爺吃盡了山珍海味，嘗了以後感覺清新爽口，口味太好了，從沒吃過，就問身旁的太監：這道菜叫什麼呀？太監也不知道啊，趕緊傳話問廚師。因爲格紮當時沒有名字，廚師也回答不上來，就回話說：這道菜還沒有名字呢，請老佛爺禦賜個名字吧。因爲老佛爺已經吃過一口了，太監邊回話，邊要動手撤這道菜。但是，老佛爺因爲覺得好吃，想破例再吃點，就隨口說：擱著吧。太監以爲老佛爺是給起了名字呢，趕緊傳話：老佛爺賜名字了，叫格紮。從此，格紮的名字就傳開了，也成了一道唐山一帶特有的小吃。