酸菜魚
美食達人@微米
菜式簡介
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 黑魚1條
- 酸菜適量
- 泡椒適量
- 輔助料
- 姜適量
- 蒜適量
- 蔥適量
- 澱粉適量
- 蛋清1只
- 料酒適量
- 花椒適量
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
酸菜魚的做法步驟
第一步：准備原料：黑魚1條、酸菜、泡椒、姜、蒜、蔥等。第二步：將殺好的魚洗淨，剁去魚鳍，切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。第三步：將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0·5厘米的魚片。用料酒、澱粉和1個蛋清和適量的鹽抓勻，腌製15分鍾。第四步：魚骨剁成長塊，魚頭剖成兩半。用料酒、適量的鹽抓勻，腌製15分鍾。第五步：將姜蒜蔥分兩份，一份切片，一份切末。泡椒切兩段。第六步：鍋熱入油，放入姜蒜蔥片、泡椒爆香。第七步：放入酸菜翻炒，要炒出香味。第八步：加入清湯或者水燒開。水可以多放點。第九步：將魚頭和魚骨放入小火煮10分鍾，將鮮味熬出來。第十步：將魚頭和魚骨撈出，調小火，將魚片一片一片放入鍋裏，大火煮開。第十一步：魚片煮變色，就熟了，盛出裝盆，撒上蔥姜蒜末。第十二步：鍋洗淨，放菜油和麻油燒熱，澆在魚片上即可。有香菜的話可以撒上一些。
