【酸菜魚】——不可缺少的溫暖冬日菜

菜式簡介
　　剛畢業時，和老公還沒結婚，我們租房子住的時候不做飯，一周我們要在外面至少吃2次酸菜魚，總是固定的那一家店，總是固定的一盆魚加一個炒菜，百吃不厭。那個炒菜，我總是喜歡點家常豆腐。後來結婚後買了房子自己做飯，隔三岔五的還是會去那家店；再後來有了女兒，女兒大點後，我們會開車帶女兒和老媽、小姑子一起去那家店吃飯~~盡管是小店，盡管去的次數少了很多，但是4年的時間，對那家小店、對我們曾經最愛吃的菜，感情始終沒變。
　　
　　酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚爲主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖爲四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
　　
　　 這道菜采用黑魚爲主料。黑魚味道鮮美，非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。 黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出産爲最佳。
　　 酸菜曆史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種越冬菜，冬季是製作泡菜的最佳季節，而且冬季製作的酸菜質量最好。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；它保存有大量維生素C、L-乳酸菌，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在乳酸作用下不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用。酸菜生食，可增加腸胃中乳酸菌群，對腸道起清潔作用。