酸菜肉片(酸湯肉片，酸辣美食)的做法步驟
第一步：1·泡酸菜巴掌大一塊，切大拇指大小，10厘米長條（切出來有十厘米直徑碗一碗量）；2·小拇指大小泡椒三個左右，切半厘米段，半個大拇指大小泡姜切厚一毫米片；3·四十厘米大蔥一根，切四厘米長段；4·半個大拇指大小老姜，蒜各一塊，切厚一毫米薄片。第二步：5·巴掌大，厚兩厘米左右肉一塊，切大拇指大小，厚兩毫米左右片；6·半個巴掌大厚一厘米酸蘿蔔一塊，切四五厘米長，一厘米粗細條。第三步：加大拇指大小量的生抽，加1/4大拇指大小量的鹽，1/6大拇指大小量的胡椒粉，5厘米長切成一兩毫米粗細的大蔥粒，揉勻。第四步：加剛到沒過肉量的溫水，同方向用手攪拌，使肉吸收入水分。第五步：加十厘米直徑湯勺2/3勺左右的紅薯澱粉。第六步：攪拌揉勻，鎖住水分。第七步：鍋中加10厘米直徑湯勺1/3勺左右豬油。第八步：加入蔥段，姜蒜，泡椒，泡姜，花椒二十粒左右，香葉一片，八角一朵山奈等體積量，砂仁一個，白扣兩個，1/4大拇指大小量的小茴香，1/2大拇指大小量的桂皮，大火翻炒半分鍾左右。第九步：加入酸菜，酸蘿蔔，大拇指量的白砂糖，翻炒一兩分鍾。第十步：加入1·5升水左右，中火煮3-5分鍾左右，水減少至1·2升左右。第十一步：大火，水沸，不同位置一片片加入肉片（一分鍾左右下完），下完，先不攪動，半分鍾後攪動一兩圈，在煮一分鍾左右。第十二步：關火，半個大拇指量的雞精1/4大拇指大小量的味精，五厘米直徑1/4勺小蔥花，趁熱拌勻（嘗味，根據實際情況看是否加鹽調節鹹味）。第十三步：盛起，再趁熱表面撒上1/3勺五厘米直徑湯勺的小蔥花，5厘米直徑湯勺一勺豬油燒熱潑于表面。
酸菜肉片(酸湯肉片，酸辣美食)做法技巧/竅門/補充說明：1·酸菜用泡酸菜和腌酸菜各有風味，泡酸菜酸味刺激，所以要加點甜味柔和。
2·泡姜姜個人喜好，不易不加。
3·肉嫩訣竅，先鹽腌製，使其肉中濃度高，便于吸水，加水使肉吸足水分，再加澱粉鎖住水分，所以肉嫩。
4·下肉片不要立即攪動，易混湯，稍煮一會兒，澱粉定型，攪拌即可。
5·最後潑豬油，一是曾香，二是鎖住熱氣。
6·有些泡酸菜需要洗後再用，可能鹽味不足，可在最後步驟起鍋時，嘗味，淡即加鹽調味。
