【遼甯】大骨頭炖酸菜
菜式簡介
從有記憶開始，每到秋盡冬初，家裏就開始漬酸菜。而經過四十天左右的發酵後，就可以撈出食用。炒酸菜、包酸菜餃子、炖酸菜，東北的冬天怎麼能離得開酸菜呢。
只是小時候家裏條件普通，炖酸菜時也只是放幾片五花肉，過年的時候，年夜飯上的酸菜鍋裏才有骨頭、有血腸、有鋪滿酸菜湯表面的肉。
以後生活條件漸漸好了，家裏平時做酸菜也可以放很多的肉了，但五花肉終究是肥膩些，家人並不喜歡。于是我家炖酸菜，骨頭就成了主角。
一棵東北大酸菜加了4斤重的骨頭，小火慢炖，迷人的肉香味兒就漸漸飄滿整個廚房。盛于保溫的石鍋內再度加熱，端上桌後就可以讓你熱熱地從頭吃到尾。
喝著超酸爽的酸菜湯，夾著幾乎要化掉的骨頭上的厚肉肉，蘸著鹹鮮辛辣的蒜醬汁，一直吃到鼻尖上冒出細小的汗珠，渾身都是舒心放松的暖意。將這樣的一鍋大骨頭炖酸菜端上年夜飯的餐桌，對東北人來講，才算年味兒十足。
紅塵萬丈，人間煙火，唯有美食與愛，讓我們在節日裏笑意盈盈、暖胃暖心······
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬骨2000克
- 酸菜1400克
- 水適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 雞粉適量
- 姜8克
- 蔥20克
- 料酒2小勺
- 白醋1小勺
- 大料2枚
- 花椒1/2勺
- 山楂幹1大勺
- 蒜3瓣
- 醬油適量
- 綿白糖少許
- 香油適量
【遼甯】大骨頭炖酸菜的做法步驟
第一步：將酸菜擠去水，切去根，取一片下來，用刀橫片。
第二步：視菜葉厚薄，橫片分爲兩至三片。
第三步：切成絲。
第四步：放入水中浸泡，浸泡時間視酸菜酸度。
第五步：將骨頭洗淨，入涼水鍋中，放入姜3克、料酒1小勺，煮開後再煮兩三分鍾。將煮過後的骨頭用溫水沖洗淨浮沫，煮過骨頭的水倒掉。
第六步：另換一幹淨的炖鍋，放入骨頭、蔥、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂幹。
第七步：倒入開水，水量略高過骨頭，煮開後轉小火，煮約30分鍾。
第八步：將泡過的酸菜撈出，擠去水。
第九步：將酸菜放入炖鍋中，蓋上鍋蓋繼續小火慢炖約2個半小時。
第十步：放入鹽和雞精，輕輕攪勻。
第十一步：盛出一部分骨頭和酸菜放入石鍋中，煮開即可。
第十二步：蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入醬油、白糖、香油，調勻成蒜醬即可搭配食用。
1·骨頭中一定要有棒骨，這種比脊骨和排骨更易出油，比較香。
2·酸菜的浸泡時間要根據其酸度和自己所能接受的程度來決定，如果是發酵時間很長，比較酸的酸菜就要泡的時間長些。如果是像我這次所用的是剛剛發酵好的，又喜歡吃酸點的，就泡了半個小時也可以。
3·炖製時間可以根據喜好來調整，小火慢炖的時間越長，骨頭和酸菜越軟爛，菜湯的香味也越濃。但如果喜歡吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入鍋中太早了。
4·蒜醬中的白糖是爲了提鮮，少許即可。