自製酸菜

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菜式簡介
　　還是喜歡老式土壇子做出來的酸菜。不過，既然這酸菜機叫了酸菜機，怎麼也得試試它做出來的酸菜是個什麼感覺。看看說明書，莫非這機器是爲東北人設計的？因爲上面只說到大白菜的做法。東北的酸菜老有名兒了。可我不記得有在四川見到用大白菜做的酸菜，即便有過，也早已印象淡漠了。四川的酸菜是用青菜做的，也可以算是泡菜的一種，但又不同于平日直接撈出佐餐的泡菜。酸菜魚的主料之一，也就是它了。糾結了一番，覺得還是做四川酸菜。說明書中還提到加菌粉，想想也省了，傳統的酸菜，哪裏有用到菌粉呢

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝腌; 耗時數天; 難度簡單

主材料: 青菜1500克; 鹽60克; 花椒1把

輔助料: 涼開水適量

自製酸菜的做法步驟

第一步：將青菜葉子一片片摘下洗淨，晾幹水分

第二步：在酸菜機容器中，鋪一層青菜

第三步：撒少許鹽

第四步：一層層碼放好

第五步：將鹽用適量涼開水化開

第六步：倒入容器

第七步：繼續加入涼開水至略沒過葉子表面

第八步：撒一把花椒

第九步：用塑料壓板壓上

第十步：蓋上蓋子

第十一步：放入酸菜機

第十二步：蓋上蓋子，啓動酸菜功能，起始時間爲75小時

第十三步：75小時結束，容器蓋子布滿水珠

第十四步：青菜顔色發黃，略有酸味溢出

第十五步：揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色

第十六步：撈出查看，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啓動酸菜功能，繼續發酵

第十七步：17·120小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感

第十八步：140小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態。

自製酸菜做法技巧/竅門/補充說明：

做酸菜的水要用涼開水。可以根據自家口味增減鹽量和其他調味料
不加菌粉製作的酸菜用時較長，可能加了菌粉後會縮短時間。
做好的酸菜可以放在密閉容器中，繼續發酵。不想繼續發酵，可以放冰箱保存。

菜譜標簽：泡醬腌菜家常菜涼菜

相關食材：酸菜

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