濃香脊骨燴酸菜

美食達人@兔媽媽廚娘

菜式簡介
　　如果說有一種菜最能代表東北，那這個菜無疑是酸菜了。每一個去了異鄉的東北人常常最思念的口味也是酸菜。我做爲一個嫁到東北的南方人，剛開始對酸菜是抗拒的。可是在東北呆得越久就越來越喜歡上了這酸爽。

第一步：准備脊骨、土豆和酸菜。酸菜切絲。

第二步：將酸菜清洗後浸泡十分鍾。

第三步：水開後放入脊骨再次燒開一分鍾撈出脊骨沖洗幹淨。

第四步：炒鍋放入少許底油，將脊骨煎炒至微黃。

第五步：倒入適量料酒炒勻。

第六步：將炒製過的脊骨放入高壓鍋，添加適量清水，加入少許老抽和五六粒山奈。調至排骨檔壓製。

第七步：准備姜片、蔥花、八角。土豆去皮切小塊。

第八步：炒鍋中少許底油爆香蔥姜和八角。

第九步：將脊骨湯倒入炒鍋，下土豆塊加蓋炖煮十分鍾。

第十步：將酸菜擠去多余水分下入鍋中再焖煮五分鍾。

第十一步：調入鹽、少許糖和雞精，把土豆壓成泥。然後將湯汁燒至濃稠即可。

第十二步：出鍋時灑上蔥花。

濃香脊骨燴酸菜做法技巧/竅門/補充說明：

土豆壓成泥香味更濃。如果加些寬粉也很好吃。酸菜根據腌製時間不同酸的程度也不同。根據自家酸菜情況來選擇浸泡時間。浸泡太久酸菜失去了酸味也不好吃。

相關食材：脊骨酸菜

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