酸菜炖脊骨

美食達人@番茄配醬油

菜式簡介
　　又是一年中最後的一周了。今天還是小年，對于一個吃貨來說，今天必須弄點吃的了。忽然想到了自己腌製的那五顆酸菜還有三個呢！現在的味道應該更不錯了，那就再次回味一下時間帶給我們的美味吧！

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝炖; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 酸白菜1000克; 豬脊骨500克; 豬肉適量; 凍豆腐300克

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 紅辣椒適量; 花椒適量; 大料適量; 玉米油適量; 鹽適量; 雞精適量; 料酒適量

酸菜炖脊骨的做法步驟

第一步：根據材料表准備好各種要用到的食材。

第二步：凍豆腐用溫水浸泡至豆腐塊內部沒有硬心，並且每一個都擠幹水分。

第三步：姜，切片；蔥，切成段，豬肉切成5mm的厚片

第四步：將脊骨，肉片和蔥、姜、蒜一起用涼水下鍋，焯去血水。

第五步：清洗炒鍋，倒入少許玉米油，放入花椒和大料，炒出香味。由于孩子不能吃辣，所以辣椒打算後放，借個味就好了。

第六步：加入清水，最好是骨湯。此時可以放入蔥、姜、蒜和辣椒，倒入料酒。大火燒開，調小火焖煮40-50分鍾。

第七步：此時可以處理酸菜。酸菜想切得比較細的話，需要每一片菜葉刨開兩層或三層，這樣切碎的話會的到很細的絲。

第八步：看一下，怎麼樣？是不是很細呢，刀工還不錯吧？如果覺得酸菜太酸的話，這時可以淘洗一遍。

第九步：等脊骨炖好後，這時可以加入酸菜了。由于家人吃辣的少，所以我把辣椒挑出去了，建議最好保留。

第十步：放入酸菜和凍豆腐，此時如果湯不夠的話，千萬不要再加水了，甯願少放點酸菜。這樣不會影響肉湯的味道。

第十一步：大火再次燒開，經過20-30分鍾的小火焖炖，一份香噴噴的酸菜炖脊骨就做好了。如果很淡的話，這時可以加一些鹽和雞精調味，想要吃更爛一點的酸菜，可以再炖的時間長一些哦。

酸菜炖脊骨做法技巧/竅門/補充說明：

小技巧：
1、由于大白菜經過腌製，會在口感上變得清澀、寡淡，所以在東北炖酸菜時，一般加油較多，這樣可以在後面吃酸菜絲時，口感會更軟膩一些。
2、炖酸菜在東北一般是這種吃法：第一次，主要目的是喝酸菜湯，菜絲和肉塊求其次。所以骨湯的熬製時間要長一些，湯的量也要大一些，再加入菜絲。菜絲的煮製時間有20分鍾就可以了，這時主要品嘗它的一種脆爽感，就如我們現在的做法。
第二次主要是品嘗酸菜和豬肉經過長時間的炖煮後一起融合，你中有我，我中有你的味道，這時的湯就不那麼重要了。所以比較講究一點的人會撈出菜絲，再次加油炒製一下，重新加湯回鍋調味。湯和肉都還用原來一起煮過的，再有30分鍾，一個真正的酸菜炖脊骨才出鍋了！

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜家常菜冬季食譜朋友聚餐

相關食材：脊骨酸菜

答配菜譜：酸菜與脊骨的做法

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