開味酸菜豬腳

第一步：首先我們將豬腳斬成小塊後裝入容器中，加入適量的食鹽，用手抓均再腌製10分鍾。

第二步：生姜1塊，用刀背拍碎。小蔥3根，打成蔥結。依次加入拍碎的姜、蔥結、花雕酒，再次用手把蔥姜抓碎，抓擠出蔥姜汁（去除豬腳的腥味），腌製30分鍾。

第三步：30分鍾後倒入炖盅中，加入4升水，蓋上盅蓋置于爐上，開大火。當炖盅內的小泡由慢變快時，轉小火（防止水開溢出）。水開後打開盅蓋，下入6個泡野山椒和適量的泡野山椒水，蓋上盅蓋小火煲2·5小時。

第四步：2·5小時後打開盅蓋，用勺子將豬腳撈出，這時筷子一碰豬腳即可破皮入骨，撈出小蔥和姜塊。

第五步：大蒜子切片；生姜洗淨，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段；李記魚酸菜1包，破開包裝倒出魚酸菜，切掉酸菜葉後掰開酸菜梗，片刀切成小片。切好後，倒入清水中洗去酸菜中的鹽份，擠幹水份後盛入碗中備用。

第六步：鍋熱去適量的油，下入酸菜、姜片、蒜片小火炒香。炒香後轉大火，將炖好的豬腳和湯一起倒入鍋中，加入適量的老抽、胡椒碎，蓋上鍋蓋煮3分鍾。

第七步：3分鍾後打開鍋蓋，一邊收汁一邊用勺子翻動，防止粘鍋。當湯汁合適時下入大蒜苗8錢、雞精適量，翻炒均勻後即可起鍋裝盤。

第八步：成品圖