私家酸菜魚超級詳解版

第一步：准備好原料。

第二步：魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。

第三步：把魚肢解好。

第四步：魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，

第五步：魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。

第六步：魚肉洗幹淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

第七步：片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反複淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。

第八步：洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉腌漬，用手仔細反複抓拌均勻。靜置20分鍾。

第九步：酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮准備好，姜切片。

第十步：鍋裏放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鍾。

第十一步：放入酸菜繼續炒一分鍾。兌足量開水。

第十二步：大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

第十三步：再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

第十四步：過濾魚湯倒碗中。

第十五步：鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

第十六步：花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

第十七步：油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。