腌酸菜
菜式簡介
記得小時候在雜貨鋪，經常賣鹹酸菜，大大的一棵，用來做菜可以做幾餐呢，聽長輩說這是用大芥菜做的，長大了，經濟好了，食物菜色越來越廣泛，吃它的就少了，可它還是巍立不倒的，比較酸菜大腸、酸菜魚等，就少不了它，想想真饞，索性用大白菜做了一次，雖然不能與以前賣的一樣，但學是別有風味的。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 大白菜1棵
- 輔助料
- 辣椒幹5只
- 花椒1茶匙
- 大茴香1茶匙
- 小茴香1茶匙
- 蘋果1個
- 調味料
- 鹽適量
- 糖1湯匙
- 高度酒1/2杯
- 檸檬汁1/4杯
腌酸菜的做法步驟
第一步：將大白菜分開每葉，洗幹淨風幹；
第二步：用鹽塗抹在每葉大白菜上，放在碗裏約半天；
第三步：將辣椒幹、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機上打至成漿；
第四步：倒入碗裏，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進去，用手攪拌均勻；
第五步：把預先洗淨的氣死蚊罐內裏用高度酒擦一遍；
第六步：把菜裝入罐裏；
第七步：蓋上蓋子，倒上水在邊沿，貼上日期標簽，一般10天左右可供食用。
腌酸菜做法技巧/竅門/補充說明：
一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；
二、菜要風幹，不然滲出的水分過多而沒有入味的空間；
三、罐子要用酒擦過是爲腌菜不發黴。
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