酸菜黑魚
菜式簡介
夏天到了,要吃一些開胃菜,黑魚酸菜湯就很不錯,自己在家裏做,衛生幹淨還簡單,不怕地溝油哦!
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 黑魚一條(烏魚)
- 雪菜500克(酸菜)
- 輔助料
- 郫縣豆瓣醬2-3湯匙
- 小米辣剁椒1湯匙
- 蛋清1個
- 青蒜1棵
- 蔥末一小碗
- 生粉1-2湯匙
- 蒜末適量
- 姜末適量
- 調味料
- 油3-4湯匙
- 鹽1小勺
- 生抽2湯匙
- 料酒2湯匙
- 雞精1湯匙
- 白糖適量
酸菜黑魚的做法步驟
第一步:烏魚一條宰殺,刮去鱗片,剁去魚頭,片成兩大片魚肉,中間的骨頭魚刺剁成魚排;將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻,再放一個蛋清抓勻上勁,最後放一湯匙生粉抓勻上勁,腌製15分鍾。
第二步:鍋燒熱,倒入3-4湯匙油,小火煸香一小碗蔥姜蒜末,放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒,熬出紅油。
第三步:放入切好的雪菜絲翻炒出香味。
第四步:倒入一大碗開水,再加2湯匙生抽和2湯匙料酒,一湯匙雞精,加蓋子燒沸騰。
第五步:放入腌製好的烏魚肉片和骨刺魚排一起煮,用筷子輕輕劃散開,再撒上青蒜段煮3-4分鍾就OK了。
第六步:出鍋裝大碗裏,酸香鮮辣的酸菜烏魚做好了,魚肉嫩嫩的,湯汁酸酸微辣的,還等什麼,大家動筷子開吃啰!
酸菜黑魚做法技巧/竅門/補充說明:
辣度自己可調,依個人喜好增減小米辣和郫縣豆瓣醬。
答配菜譜:酸菜與黑魚的做法