東北家常菜—脊骨酸菜炖凍豆腐

美食達人@星星女人

菜式簡介
　　這道菜是東北人在冬日最常吃的菜肴，家家都會做。用脊骨炖酸菜，酸菜化解了脊骨的油膩，而脊骨又讓酸菜更爲油潤溫和，二者相輔相成。做這道菜的時候，湯汁可以稍微多一些，喝湯啃骨頭吃酸菜、凍豆腐，湯鮮味美。

第一步：將脊骨沖洗一下，鍋中倒入涼水放入脊骨，大火，用水焯燙一下去除血沫，撈出備用；

第二步：酸菜我用的是在超市買的免洗酸菜絲，如果用自家腌的酸菜，需清洗切絲備用；

第三步：將凍豆腐放在水中解凍，解凍後撈出，控一下水；

第四步：蔥切蔥段，姜切姜片；

第五步：鍋中放油，油熱後放入八角、花椒粒、蔥段、姜片爆香；

第六步：放入豬脊骨翻炒，加料酒烹香，再加入醬油翻炒均勻；

第七步：鍋中倒入足量熱水沒過骨頭，大火煮沸，蓋上鍋蓋，中火煮一個小時左右，直至肉爛；

第八步：將凍豆腐、酸菜放入鍋中繼續炖半個小時；

第九步：最後放入鹽、雞精調味，再關火出鍋。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：脊骨酸菜豆腐凍豆腐

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