酸菜水餃

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　餃子餡很多，最常見的三鮮蝦仁餡，味道極鮮，最經典的白菜豬肉餡，怎麼吃也不夠，在東北這個餡是最具地方特色的，它就是酸菜豬肉餡。東北人每年都會自己腌酸菜，特別是有一定年紀的人，還喜歡腌其它一些小菜。東北的酸菜可以炖豬肉，酸香誘人，酸菜心還可以直接蘸醬吃，很開胃爽口，今天我要用酸菜來包餃子，你吃過嗎？

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝煮; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 酸菜1棵; 豬肉300克

輔助料: 蔥花少許; 姜末少許; 鹽2勺; 十三香1勺; 雞精適量; 油適量

酸菜水餃的做法步驟

第一步：准備酸菜一棵，這裏的酸菜是東北的酸菜，用白菜來腌製的酸菜，將其反複沖洗幹淨，再切成絲，用雙手合十的方法，將酸菜自身的水分擠出去，然後再剁碎。

第二步：豬肉剁成小塊，酸菜水餃比較需要油，特別是豬大油，所以豬肉最好選擇五花肉，別太瘦了，不然餃子太幹，不香，將豬肉與酸菜放一起，再加入調料，這裏需要注意的是一定不能放醬油，因爲酸菜遇醬油就會發腥不好吃，酸菜餡就拌好了。

第三步：餃子皮可以買現成的，也可以自己揉面，注意一定要涼水揉面，俗話說軟面餃子，硬面條，意思就是說餃子的面不要和得太硬，不然不好包啊，揉好面後放在盆裏，蓋上蓋子醒一會，醒好的面會比剛揉出來要軟很多。

第四步：鍋裏加入適量的清水，加一點鹽，把餃子放進去煮熟，煮餃子放鹽是爲了讓餃子皮有嚼勁且不容易破，另外餃子不是開鍋就好，要開鍋後再倒入一碗涼水，蓋上蓋再次開鍋，通常酸菜餃子需要三次開鍋，這樣餃子才好吃，裏面的酸菜也才熟。

酸菜水餃做法技巧/竅門/補充說明：

酸菜餃子調餡的時候記住一定不能放醬油，否則要多難吃有多難吃。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐

相關食材：酸菜

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