傳統酸菜火鍋
美食達人@薛子一
菜式簡介
在我的固有印象裏，火鍋和涮鍋完全是不同的東西。離開老家後，用了很長時間才適應說吃火鍋是涮著吃。老家的傳統火鍋是做好之後上桌的，耗時甚久，非常美味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝火鍋
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 酸菜500克
- 海帶絲500克
- 五花肉200克
- 粉條150克
- 丸子200克
- 豆腐皮100克
- 豬瘦肉50克
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 榛蘑5朵
- 花椒適量
- 大料適量
- 蒜適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 白糖適量
- 胡椒粉適量
傳統酸菜火鍋的做法步驟
第一步：第一步，准備高湯。將五花肉切片焯水後，加適量蔥段、姜片、蒜瓣、榛蘑、花椒、大料、料酒，加較多的水，煮1小時。第二步：高湯煮好了，將五花肉挑出來備用。高湯過濾一下備用。第三步：第二步，准備酸菜。自家腌的酸菜，切絲，清洗兩遍。第四步：准備適量蔥花、姜末、蒜末。放在一個較大的盆裏。第五步：將准備好的酸菜加入。第六步：再加入豬瘦肉絲，加適量花椒面兒、生抽、鹽、胡椒粉。第七步：在加提前泡好的粉條。拌勻備用。第八步：第三步：准備海帶絲。炒鍋燒熱，加入適量豬油。第九步：加入煮好的五花肉、榛蘑，加適量老抽、白糖，翻炒。這個肉如果是提前做好的紅燒肉就完美了，因爲是臨時起意想吃火鍋，只能略微紅燒一下肉。第十步：翻炒均勻，加入適量蔥花、姜末。第十一步：加入提前煮熟、切好的海帶絲，翻炒均勻。第十二步：第四步：裝火鍋。准備好火鍋。我這個火鍋是分成兩部分的，其實不分的更好。第十三步：將拌好的酸菜粉條裝入火鍋，大約8分滿。第十四步：在另一邊裝入炒好的海帶絲。將五花肉片擺一部分在菜上面。第十五步：裝好如圖。第十六步：將之前備好的高湯加入火鍋中。第十七步：蓋好蓋子，開火，水開後煮約10分鍾。第十八步：打開蓋子，在火鍋中繼續裝入切好的豆腐皮、泡好的粉條。第十九步：再加入提前炸好的丸子，稍煮兩分鍾。第二十步：完美，開吃。
