酸菜魚片味美鮮香
菜式簡介
老公釣的大草魚，看著白嫩嫩的魚肉好新鮮，拿一塊做酸菜魚吃的不亦樂乎啊。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度神級
- 主材料
- 草魚頭1個
- 酸菜1袋
- 幹辣椒8個
- 花椒2克
- 香蔥1顆
- 芹菜葉少許
- 姜1塊
- 輔助料
- 植物油10克
- 鹽5克
- 生抽1勺
酸菜魚片味美鮮香的做法步驟
第一步：好好吃的
第二步：食材准備
第三步：刀和魚塊成45度從大的這頭往小的方向斜片成魚片
第四步：片好的魚片用鹽抓勻放清水下面清洗3_5遍這樣做出來的魚片潔白透明
第五步：放胡椒粉，鹽，蛋清，1勺植物油用手抓勻
第六步：腌漬15分鍾入味，加入澱粉拌勻
第七步：鍋裏放植物油燒至4成熱放魚頭大火煎2面金黃色
第八步：放2/1的酸菜炒香
第九步：放入開水，重要的事說三遍一定要放開水這樣煮出來的魚好吃，顔色奶白哦，大火煮滾成奶白色。
第十步：將剩下的酸菜放進去大火煮5分鍾可以放鹽調味
第十一步：用漏勺將魚頭酸菜盛出來
第十二步：鍋裏的湯汁大滾放魚片用漏勺順時針小心撥動魚塊，魚塊變色，湯汁微滾即可。
第十三步：魚片撈出來放酸菜上面，湯汁澆在魚片上面。
第十四步：鍋裏放植物油冷油小火放辣椒絲花椒煸香
第十五步：將辣椒放魚塊上面
第十六步：放上芹菜葉和香蔥花，將炒辣椒的油燒滾淋在魚塊上面發出嗤的一聲，香氣撲鼻。
第十七步：魚片潔白，味道濃郁。
酸菜魚片味美鮮香做法技巧/竅門/補充說明：
小帖士☆
1:魚和刀成45度角片出來的魚漂亮
2:片好魚片放適量鹽抓勻再放清水沖洗3_5遍這樣烹饪出來的魚片潔白。
3:魚片瀝幹水分放鹽，蛋清，胡椒粉抓勻腌漬15鍾後再放澱粉拌勻，全程要用手哦不然容易碎。
4:酸菜分次放味道更加濃郁。
5:魚片變色湯汁微滾即可不然魚片會老。
6:最後將滾油澆上去將香味激發出來。
答配菜譜：魚片與酸菜的做法