韓式泡菜(簡易版)
菜式簡介
韓式泡菜一定要韓式魚露和辣椒粉味道才正,韓式泡菜很奇怪,它和其他腌製品不同,其他腌製品會産生大量亞硝酸鹽(致癌物),而韓國泡菜亞硝酸鹽含量幾乎零。
因爲在韓式泡菜的腌製過程中添加維生素C(檸檬汁,釀造醋)。據科學試驗,維生素C可以阻斷95%亞硝酸鹽的發生率。又因爲放了很多蒜和蔥,所以泡製時産生的微量亞硝酸鹽也會降低到幾乎沒有。所以韓式泡菜真的是美味又健康哦。
我認識一個人很好的韓國阿婆,她教的是韓國傳統家腌方式,我問阿婆,辣椒粉可以用辣椒醬代替麼,阿婆說不行,那是不是一定要韓國辣椒粉呢,阿婆說不是,辣椒粉不一定非要韓國辣椒粉,只需要看口味添加用幹辣椒磨成的很細的辣椒粉,喜歡辣味重就加比較辣的辣椒,不喜歡辣味重就加微辣的辣椒。
但是醋就一定要是傳統釀造醋,魚露也必須是韓國魚露,這兩樣配料也不可以改變。好,我們一起來做美味的韓式泡菜吧!
蔥姜蒜是殺菌阻止有害物滋生的重要作料也不可以省掉。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝腌
- 耗時一天
- 難度簡單
- 主材料
- 白菜適量
- 白蘿蔔適量
- 輔助料
- 蔥絲姜絲蒜適量
- 蘋果適量
- 調味料
- 檸檬汁適量
- 釀造醋適量
- 糖適量
- 韓式魚露適量
- 辣椒粉適量
韓式泡菜(簡易版)的做法步驟
韓式泡菜(簡易版)做法技巧/竅門/補充說明:
1 在拌菜時筷子必須洗幹淨,保證無油無水無異物所以最好用手帶上廚房裝用手套操作。
2 切絲的刀具,砧板都必須消毒保證保證無油無水無異物。
3 取出食用的時候也必須用消毒筷子取出放到大碗中,迅速蓋上蓋子放冰箱,以免消毒盒中的泡菜受到汙染。
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