泡菜苕粉肉絲
菜式簡介
這是一道大江南北都很喜歡的家常菜，做法簡單，快手好吃，酸辣開胃，是極佳的下飯菜品。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 幹紅薯粉絲70克
- 豬裏脊肉70克
- 輔助料
- 生粉10克
- 調味料
- 鹽一小勺
- 料酒10克
- 老抽半小勺
- 紅辣椒1個
- 泡白菜梗80克
- 雞精半小勺
- 胡椒粉少許
- 陴縣豆瓣10克
- 剁椒醬15克
- 醋5克
- 油60克
泡菜苕粉肉絲的做法步驟
第一步：幹紅薯粉絲用溫水泡發30分鍾左右，濾幹備用；
第二步：紅辣椒切絲、泡白菜梗切絲，豬裏脊肉切絲，加鹽、生粉、料酒、老抽拌勻腌漬5分鍾；
第三步：炒鍋燒熱，倒入色拉油，熱鍋涼油將肉絲扒熟；
第四步：將肉絲盛起，油留于鍋中，重新大火燒熱後，下入紅辣椒絲爆香；
第五步：然後下入苕粉、泡菜絲，加入鹽、雞精、胡椒粉、陴縣豆瓣、剁椒醬、老抽、醋，加少量水，炒勻；
第六步：最後下入扒熟的肉絲，翻炒均勻，稍收汁後即可關火裝盤。
泡菜苕粉肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
此菜比較吸油，炒製時油要稍稍多放一些。
苕粉加水後入味更均勻，但不宜久煮，時間要掌握好，煮長了時間會幹成一團，易糊鍋，煮短了時間不入味，口感生硬，要煮熟又不能煮爛，這就要考驗掌勺者的經驗了。
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