油淋雞翅根
美食達人@seiseizhang
菜式簡介
昨天看了美食天下裏的“油淋雞腿”，想著拿家裏的雞翅根試做看看，光盤啦～～(^^)感覺這種做法和牛心菜應該也很搭，下次做。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞翅根6個
- 輔助料
- 生姜2片
- 蔥白1/2根
- 香蔥2根
- 大蒜瓣4瓣
- 幹辣椒3個
- 鹽1匙
- 料酒適量
- 生抽2勺
- 色拉油1大勺
油淋雞翅根的做法步驟
第一步：香蔥洗淨，去黃葉、去根。第二步：香蔥的綠色部分切成蔥末，白色部分切段。第三步：生姜洗淨，擦去水分，切薄片。第四步：大蔥只用蔥白部分，斜切薄片。第五步：幹辣椒切小段。第六步：雞翅根解凍後，洗淨，吸去水分，用針或叉子插幾個洞，便于腌製入味。第七步：雞翅根、姜片、蔥段放入碗內，倒入料酒和鹽，拌勻，腌製30分鍾。第八步：大蒜瓣去根蒂、去皮，切薄片。第九步：雞翅根腌製結束後，用淨水沖洗幹淨。第十步：雞翅根放入鍋內，加入淨水，開大火燒滾。第十一步：同時，准備一碗淨水，放入冰箱冷藏。第十二步：鍋內的水燒滾後，用筷子試一下，看雞翅根是否能被穿透。穿透後，關火，蓋上鍋蓋，焖10分鍾。第十三步：焖好後，將雞翅根迅速放入冷藏過的淨水中，使其肉質更緊實。（煮過雞翅根的水，把表面的髒東西去掉後，可以在炒菠菜時加入1大勺，起鮮。）第十四步：雞翅根在冰水裏靜置10分鍾後，撈出，澆上生抽。第十五步：平底鍋加熱後倒入色拉油。待油溫升高後，加入蔥白，煸香。第十六步：再加入蒜瓣和幹辣椒，煸香。第十七步：關火後，連熱油一起澆在雞翅根上。第十八步：最後撒上蔥花裝飾一下。
