油糖餡煎餅(芝麻油糖餡)的做法步驟
第一步：盆中加入面粉50克（我用的是小麥自發粉，口感蓬松一點）第二步：共200克左右，糯米粉：小麥粉=3:1第三步：15克左右的冬瓜糖條(大概是一厘米直徑，兩厘米長左右的三四個)，5克左右的橘紅餅(大概是五厘米直徑的橘紅餅五分之一的量)第四步：冬瓜糖與橘紅餅切一兩毫米細粒第五步：加入之前的面粉糯米粉中第六步：先用筷子拌勻第七步：加入共200毫升的溫水，先用筷子和使大部分粉攪拌成塊狀。第八步：再用手和成面團(如何和面，請參照我的菜譜川渝特色面點豬兒粑，裏面的和面的方法)第九步：油滋剁成細粒適量(糖油餡的配料體積比例是，油滋：熟芝麻碎：白砂糖，1：1：2或1：1：3)(油滋的來源與製作，請看我的菜譜豬油，裏面有詳細製作步驟)第十步：生白芝麻小火炒至金黃即可(芝麻炒製與加工，和油糖餡炒製方法，請看我的菜譜川渝傳統面點豬兒粑，裏面有油糖餡的詳細配料及餡料的製作法。)第十一步：准備炒製好的油湯餡，把面團分成，五六厘米直徑的面球團。第十二步：面球團按壓成三毫米左右厚薄的面皮，鋪上相當于面皮三分之二到四分之三左右面積，且厚一厘米左右的油湯餡。第十三步：從一端開始合攏面皮收口，有點類似于餃子的收口發，但直接捏攏即可。第十四步：再雙手合攏稍稍按壓包餡的面團，放出裏面的空氣。第十五步：再輕柔成球。其他面團與餡料同步驟操作。第十六步：鍋中加入適量菜籽油，燒熱。第十七步：晃鍋塗滿半個鍋壁，倒出多于油，待會鍋油幹後再加入。只要保證鍋有薄薄一層油即可。(用油刷塗的方法亦可)第十八步：熱鍋熱油，加入包了餡料的面團，煎五秒左右第十九步：鍋鏟先在鍋中使鏟底部粘滿油，用鏟按壓面團至原來高度的四份之三處(按壓用時差不多會花五秒左右)第二十步：迅速翻面第二十一步：按壓至上一步驟的一半高度處，反複操作，按壓至一厘米厚度左右，再沒面煎一分鍾左右，但需要20秒左右翻一次面第二十二步：煎至兩面金黃，裝盤。可切扇形快，直接整塊面餅拿起食用。
油糖餡煎餅(芝麻油糖餡)做法技巧/竅門/補充說明：1·鍋鏟先在鍋中使鏟底部粘滿油，防止按壓時，餅黏在鏟上。
2·每次按壓用時差不多會花五秒左右，按太久，會煎糊，短時間達到按壓厚度要求，按壓太快，會使餅按裂。
